菠蘿翻轉蛋糕 Pineapple Upside-Down Cake

方烤盤10 inch
1個菠蘿(切大拇指厚的片）
8個蛋把蛋黃和蛋清分開

A. 1/2條黃油butter、
     2 tablespoon 糖漿molasses

B. 8個蛋黃、
    1/2杯 楓糖maple syrup、
    檸檬皮少許、
    1 teaspoon肉桂粉（書上沒有這個，但我覺得加了好吃）
    2tabespoon植物油或者融化的butter、

C. 1又1/2 杯麵粉（unbleached all-purpose flour)、
    2teaspoon泡打粉baking powder

D.8個蛋清、少許鹽、

烤箱預熱350F華氏/180攝氏/Gas 4
烤製時間：30分鍾

菠蘿翻轉蛋糕是我除了戚風蛋糕外第二愛吃的蛋糕。

A .黃油在鐵鍋裏融化（或者象我這樣加熱融化），留2大勺出來加在後麵B的混合物裏。
把2大勺糖漿加在黃油裏攪拌均勻。Molasses其實就是我們吃的紅糖。


把融合好的A倒在烤盤裏。



再把菠蘿排好。


把B料混合，再加預留的2大勺融化的黃油（黃油遇冷又凝固成小顆粒，也可以用植物油）。我這次用的是橘子皮。同時把菠蘿裏剩餘的水倒進去。


當所有準備工作都做好了，就可以做D, 把8個蛋清加少許鹽打發。


打發的蛋白加到蛋黃混合物裏，再把C的麵粉篩進去，用切和翻底的方法把麵粉混合。


烤盤用濕布條包邊是為了烤的蛋糕表麵平整。我最早是用廢舊的毛巾剪成需要的長、寬度，然後浸濕水稍稍擠幹，圍在烤盤外，用針鎖住。我用這個方法烤的戚風蛋糕不開裂，表麵平。
350F烤30分鍾，然後用竹簽子插入蛋糕檢查，如果抽出來的竹簽子沒有蛋糕糊，就表明烤好了。


戴上烤箱手套，用薄鏟子把蛋糕從烤盤的四邊裏分離開，然後把另外一個盤子扣在蛋糕上，乘熱快速翻轉。


這個菠蘿蛋糕好吃是因為有新鮮水果的香甜味道卻沒有新鮮菠蘿的酸澀，紅糖在這個蛋糕裏的口感相當好，沒有那種藥味。


另外我還有一個8 inch方烤盤的配方( 隻有菠蘿,雞蛋,麵粉有變化) ：
半個菠蘿
A. 1/3 butter、2tablespoon molasses
B. 6個蛋黃，1/2cup楓糖，檸檬皮少許、1 teaspoon cinnamon、 1 tablespoon vegetable oil、切菠蘿流出的汁
C.1又1/4 cup 麵粉, 2 teaspoon baking powder
D. 6個蛋清, 少許鹽