湯種蔥花麵包

這個麵包的方子是從cicipeng那裏學來的，cicipeng又是從新桐的方子，還有潛水妹妹的方子裏總結出來的。總之不管是誰的原配方，我在這裏一並謝過，這個湯種麵包真是好吃。不過我根據自己的需求把材料做了一些替換，盡量做得更健康。
這裏是鏈接：cicipeng湯種麵包

1、湯種做法：12g高筋麵粉（bread flour） 、水60g

2、麵團材料：

高筋麵粉300g ( 我用過全麥做，但是做出來太幹也沒有筋道。最後用1/3的全麥，用2/3的高筋白麵混合，做出來的麵包口感還稍微好點。)

白糖30g ( 我用楓糖maple syrup或者蜂蜜代替

全蛋2個（留下一個蛋黃上色）

牛奶65g

幹酵母 1 茶勺（teaspoon）

鹽 ½ teaspoon

無鹽奶油( butter) 45g 放置室溫（我用橄欖油olive oil代替）
3、輔料：蔥花（我用了5根蔥），花椒粉（這個是我自己加的，四川人，還是喜歡蔥花配花椒）


麵粉和水混合均勻，放入微波爐分4次加熱，每次10秒鍾（中間共3次取出攪拌），最後攪拌時可以劃出紋路。（也可以在火爐上用小火煮成麵糊）。蓋上蓋子，放冰箱裏冷藏1-2天。


把麵團材料（除了油）和湯種一起放入攪拌機裏用1檔攪成團（大概1、2分鍾），然後邊攪邊加油，看到油融入麵團裏了，我就加到2檔攪10分鍾左右，最後開到3檔2、3分鍾。


手上抹油，把麵團取出，放在摸了油的盆子裏。用保鮮膜蒙住。
烤箱下麵放一盆水，開到350F，開2分鍾，然後關火。把麵盆放進烤箱裏發酵1到1個半小時。


初次發酵完後，手指沾上麵粉，戳穿麵團中間，看到指空不回縮，就表示發酵完成。輕輕壓下，把裏麵的氣泡放掉。
菜板撒上少許麵粉，麵團用麵刀切成2半，把1/2的麵團放在菜板上整理成型。


在麵團表麵撒少許幹麵粉，用擀麵杖擀成薄片。均勻地撒上花椒粉，把1/2的蔥花鋪上去。


把麵皮卷成長卷。


麵卷切成4段，每一小段再縱向剖開。


切口朝上，兩手捏出兩頭，邊拉邊在麵板上輕輕摔打。


然後把麵團像扭麻花一樣扭好，並輕輕摔打在菜板上，整理成型。（另一半一樣的做法，總共16小個麵團。原配方是做8個，我把這個再分小了是因為兒子說想吃一口一個的麵包。所以這個烤製的時間也由原來的20分鍾縮短到14分鍾。）


把做好的麵團生胚放在烤箱裏（再次開到350F 2分鍾，然後關火），第二次發酵40分鍾到1個小時。


把第二次發酵好的麵團取出，1個蛋黃加1茶勺teaspoon的水，攪拌均勻，把蛋液輕輕地刷在表麵上。


提前把烤箱預熱到375F, 為了不使麵包烤出來幹燥，可以在烤箱底部放上一盆水，或者在麵團的表麵上噴水。為了不使麵包烤出來底部糊，在麵團的烤盤下再加一個烤盤。
先烤7分鍾，然後把上下盤子交換，每一盤也要轉180度，（這樣烤出來的麵包才受熱均勻）
位置調換後的麵包，再烤7分鍾。（總共烘烤的時間是14分鍾。）


把烤好的麵包取出，晾涼。用袋子封好。


我喜歡把從冰箱裏拿出的麵包在微波爐裏加熱10秒鍾後再吃，這個時候的麵包濕濕軟軟的，蔥香味也出來了。


看看裏麵的組織。


我自己鉤的聖誕小禮包和紅辣椒。