最新文章
文章分類
歸檔
2006 (9)
2018 (1)
2023 (2)
正文
泡椒鳳爪前幾年在成都很是火了一陣，大街小巷都有賣的。在這道菜發明之前，我們夏天吃的香香（“香香”是四川方言，形容哄嘴巴好吃但又不長肉的零食）大多是鹵的雞爪或者是無骨拌雞爪。不知道哪位聰明的廚師，硬是把這道下角料創新出了這道酸辣可口的涼菜。後來在菜根香餐廳吃的一道老壇子泡葷菜，如豬耳、毛肚、鵝腸等等，其實味道和泡鳳爪八九不離十，可價錢卻貴了好多。
做這道餐前開胃菜不能缺少的就是泡野山椒。小小的野山椒看著是青黃的，可是卻比咱四川人認為火紅的朝天椒還要辣。既然咱們四川人無辣不歡，這個看不到辣椒卻超辣的泡鳳爪自然一下就蔓延開來，深得女人的歡心（啃雞腳，鴨腳，豬腳，兔腦殼是大多數成都女人的最愛） 。
到了美國，我也嚐試過做這個泡鳳爪，可是在中國超市買的泡野山椒口感一點也不對，隻好放棄。
無意中，老公從Tony’s超市買來的這個墨西哥罐頭Jalapeno 辣椒，這裏麵的汁和四川的泡野山椒相似及了。於是我靈光一動，就憑這個泡椒水，做出了幾個夏季涼菜。
主料：雞爪
配料： Jalapeno 泡辣椒水
1、雞爪冷水入鍋，煮沸後再煮10分鍾，濾幹水分，用冰塊冷卻是為了緊緊皮。
2、雞爪入瓶裝好，用Jalapeno 泡椒的水淹住，味道有點淡，可以根據口味再加一點鹽。入冰箱冷藏12-24小時。
3、味道超級棒，和成都正宗的口味不相上下。
二、泡椒拌雪裏蕻
主料：雪裏蕻
配料： Jalapeno 泡辣椒
雪裏蕻入沸水裏燙一分鍾，用涼水衝涼，切成粒（雪裏蕻的纖維很韌，隻有切碎了才嚼得爛）。Jalapeno 泡辣椒也切成粒，混合在一起，澆點泡椒水。
“bz ”寄給我的雪裏蕻長勢良好。
三、泡椒木耳
主料：黑木耳
配料：Jalapeno 泡辣椒水、bee balm花、香菜
1、黑木耳用冷水漲發，入沸水汆一下（1、2分鍾），衝晾濾幹。
2、用Jalapeno 泡辣椒水泡起，入冰箱2-5個小時。撈出，濾幹，配上切碎的香菜葉和bee balm花。
這個bee balm2年前還隻是小小的一顆，我當時還以為是野草，可看著花好看，葉子也有薄荷的味道，於是就手下留情，也沒有去管它。今年卻長成了一大片。後來在網上查到bee balm是草藥，它的花，葉，莖具有消炎殺菌的作用。可以治療喉嚨痛，感冒，黏膜炎，等等。花和葉子也可以用作沙拉。花的味道是微甜中帶點薄荷mint的清香。
這個Jalapeno 泡辣椒太好用了，你也可以泡藕，萵筍莖，竹筍，蘿卜，黃瓜，花菜，西蘭花，耳片，毛肚等等，你自己發揮吧。不過蔬菜的原料最好先入沸水過1、2分鍾，衝晾再泡，肉類的要先煮熟再泡。泡過後的水我一般就不要了。
再秀秀網友寄給我的種子。
“LoveEat5 ”給我的萵筍種子。
“大麥茶 ”給我的紫豆角種子發起來了兩顆。兒子搭的架。
車道旁邊的一小溜地因為日照比較長，被我栽上了莧菜（炒大蒜超好吃），雪裏蕻，紫扁豆，辣椒，番茄，萵筍。
這一塊地去年種的是牛角椒，今年種上了長豇豆。播種的時候多播了一些，想的是可能有些死亡率，可結果全發出來了，又舍不得拔掉，於是全保留了。看來今年又要豐收。
我重庆人也，遗憾这裏没有鸡爪，不然也依样画葫芦的做一瓶。