芋頭（兒）燒雞

芋兒燒雞是成都一道有名的燒菜。其發源於重慶的江湖菜，傳到了成都，當然是精細化地發揚光大了。其實成都有道菜叫《薑汁熱窩雞》，其做法差不多，配料也差不多，隻不過多用了薑而無芋頭罷了。這道菜好吃的地方在芋頭滑潤，雞肉綿軟。豆瓣燒出來的味道酵香微辣，很是爽口。

主料：雞翅1磅（如果是給老外吃的，最好選用雞胸，雞腿等去骨頭的）芋頭1磅
配料：豆瓣2大勺，薑片，蔥頭，白糖1大勺，醬油1大勺，料酒，香油


1、第一次買了“李錦記”的辣豆瓣醬，比起“郫縣豆瓣 ”多了甜味和蒜味，少了鹹味，所以我用了2大勺。
這個牌子的口感還好，雖然比起正宗的“郫縣豆瓣”酵香味少了點，但是也不容易買到歪的。“郫縣豆瓣”太出名，有很多冒牌產品，雜牌也多，買到不好的豆瓣醬就會有一種怪味，而且鹹得很。這道燒菜味道的精華就在豆瓣上，好的調料才能做出美味的食物。


2、戴上一次性手套，把芋頭的皮削掉。因為其粘液對皮膚有刺激作用，要引起發癢發紅等過敏現象，所以必須戴上手套。在整個削皮過程中不要沾上水，因為水會使芋頭粘滑，增加難度。
（網上摘錄）：有痰、過敏體質者不宜。芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。如果不幸因接觸到芋頭而產生過敏時，可以將小蘇打（超級市場有售）與水調勻，然後將手浸入溶液中。芋頭含豐富的澱粉質，有健腸、治瀉、消散鬁核、益脾胃、補肝腎的功效。芋頭營養成分為大量澱粉(占70%以上)，如果想減肥就不要考慮吃。


3、流水清洗掉芋頭的殘留物，用滾刀手法切成塊。（滾刀就是每切一刀，就把芋頭翻一下，這樣切出來的原料成不規則的塊。）


4、雞翅用夾子去掉毛（我用的眉夾），再用砍刀砍成火柴盒大小的塊。


5、熱鍋裏燒熱油，放薑片，蔥頭爆香，再放豆瓣醬炒出紅油。


6、放雞塊翻炒3—5分鍾，加少許料酒。


7、摻水（水量要能夠淹住雞肉和芋頭），加白糖，醬油，等水燒開了，再放芋頭。因為還剩有啤酒，我這次用的是一罐啤酒，就象上次做啤酒鴨一樣。
點擊這裏：啤酒鴨做法


8、大火燒開，轉中火燒15-20分鍾（芋頭中間煮熟了），揭開鍋蓋，收汁。由於芋頭含有大量的澱粉，所以收汁後會成粘稠狀。


9、拈去薑蔥，滴少許香油，裝盤。

[callie]

這個好吃看似不難的，回頭試一下