素食螞蟻上樹

螞蟻上樹是四川的一道名菜，光聽這個菜名，還真不知道是用什麽原料的菜，說白了，就是爛肉粉絲。本來這爛肉粉絲（當然不是臭肉，而是肉糜、絞肉，咱們四川的方言）是一道很家常的小菜，可如果用這個直白的名稱又覺得不登大雅之堂，又如何能在餐館裏賣出好價錢？用“螞蟻上樹”這個名，即覺得好聽，又讓人覺得好奇，吃過之後也甘願付錢。不過在成都的餐館，這道菜一定是油旺旺的，如果粉絲上麵不厚厚地覆蓋一層紅油，就是不正宗的，會讓食客覺得老板摳門——油水都沒有，肯定不會再次光顧。在越來越關注健康的今天，油就自己掌握了。
我喜歡這道菜不光是簡單好吃，而是原材料都是幹貨，不必為腐爛而焦慮。我把肉末用豆子品代替，味道一樣的好。

主料：幹粉絲2支
配料：素肉
調料：薑米、蒜米、豆瓣末1大勺、胡椒、蔥花、香油


1、這個素肉我也用在麻婆豆腐裏，用它來代替牛肉末。也可以做素包子的餡。
薑米、蒜米是我做好冰凍起來的。
豆瓣醬也是買來就用food processor（食物攪拌器）打成漿。
點擊這裏看：蒜茸、薑茸巧收藏


2、鍋裏放油，下薑米、蒜米（因為我用的是冰凍，所以就放在冷油中小火裏慢慢炒散），下豆瓣醬炒出紅油，下素肉。


3、放幹粉絲，轉大火，這個時候就要一邊炒，一邊加水（水不要一次放太多，一杯一杯的加），粉絲的吸水性很強。粉絲在成都的餐館裏是先用油炸膨鬆，這樣成菜快，粉絲容易熟。也有事先把粉絲用熱水泡軟。


4、一邊燒，一邊又加水，直到嚐嚐粉絲煮透了，水份也差不多燒幹了，撒胡椒、蔥花、香油。（因為我用的豆瓣醬就比較鹹了，所以沒有加鹽和醬油。）


這道菜做好就得馬上吃，因為沒有厚厚的一層油覆蓋在上麵，粉絲很快就會被風幹。

下麵是從網上摘錄的典故。
http://xutao.com/bbs/posts/list/2482.page

"螞蟻上樹"其實就是粉絲炒肉末。這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知在她與丈夫成親後不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。隻是因坐吃山空，經濟緊張起來，竇娥隻得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說："你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。"竇娥隻得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這麽點肉能做什麽呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上麵有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、薑下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問："竇娥，你做的什麽菜這麽香？""是炒粉絲。"隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上麵怎麽有這麽多螞蟻？"當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜幹脆就叫"螞蟻上樹"吧！