辣椒、番茄、茄子

一、糖醋辣椒

主料：辣椒
配料：香菜末
調料：鹽、白醋、白糖、香油


在狹小的車道邊種了兩排的羊角辣椒。這種辣椒長得長，但是又不是太辣。因為每次都是用點就摘點，所以沒有大麵積的豐收。不過如果真的是一次豐收很多的話，１、可以用風幹機風幹；２、可以做成辣椒醬；３、可以去蒂切塊，冰凍保存。


1、 辣椒用剪刀或者刀劃成4半，連著蒂的地方不要切斷。小心的去掉籽。（這一步最好戴上塑料手套。）
2、 用鹽在辣椒裏麵均勻地撒遍。不要撒在外麵，因為辣椒的外麵有一層臘質，鹽是進不去的。
3、 用保鮮膜蓋住，入冰箱。（我一般是上午醃辣椒，晚飯吃。）
4、 取出辣椒，用冷水衝洗幹淨。


5、 用白糖，白醋，少許鹽調成汁把辣椒泡泡，撒上香菜末、香油就可以吃了。

這種辣椒一點也不辣，生吃脆脆的。

二、印度番茄醬

這個做法是從咖喱書上學來的，合不合你的胃口就不知道了。

主料：番茄５００克左右
香料：
５厘米長的cinnamon（西人桂皮）
４個cloves（丁香）
１tsp（茶勺）　roasted cumin seeds　（烤孜然籽）
１tsp　nigella seeds
4 bay leaves（月桂葉）
１tsp crushed mustard seeds（芥末籽）
４cloves cushed garlic ( 蒜末)
５厘米長的薑切成末
１tsp chilli powder（辣椒粉）
１tsp ground turmeric（黃薑粉）
４tbsp(大勺) borwn sugar　(紅糖)

配料：６tasp油


１、這個番茄可真大哈。用開水燙過，去掉皮，切成小塊。番茄汁另用小碗裝。


２、熱油，把上述６種香料炒香，再加蒜茸炒出香味。
３、加剩下的香料，把番茄汁先加入，中火收一點水分，然後再把番茄塊加入煮１５分鍾左右。關火，晾涼。


４、瓶子冷水入鍋，煮開。晾幹水汽。


５、然後把番茄醬裝入瓶子，蓋緊，貼上標簽，寫上品名和日期。這個醬可以配餅子也可以澆在麵條上吃。

三、涼拌茄條

主料：茄子２、３根
配料：蒜末、香菜、芝麻
調料：醬油、醋、白糖、胡椒粉、香油


我種的日本小茄子。這道涼菜用中國的茄子來做是相當的好吃。


1、茄子對剖成兩半，再切成小段，入鍋大火旺氣蒸7分鍾。（連著蒂的那部分可以先蒸1分鍾。） 涼晾後，再切成條，入冰箱冷藏。


2 、熱油澆在蒜末上。（這樣的好處是蒜不會被炸黃，也沒有生蒜的辛辣味重。）


３、油潑蒜茸，白糖，醬油，醋，胡椒粉調成汁，撒上芝麻，香菜末。


４、如果喜歡吃辣，也可以加熟油辣子。這道菜的關鍵是蒜和香菜絕對不能少。香菜也是多多益善。

四、蒜茸巧收藏

１、有一次甜酒甜提到她是用攪拌機food processor把蒜打成茸。


２、我於是買了這種軟塑料製冰盒，把蒜茸分在每個小格子裏。用保鮮膜封住，入冰箱凍成塊（一定要專用盒子，因為蒜很容易上味的。）


３、第二天把蒜塊取出，裝在瓶子裏，入冰箱冷凍室，要用時每次一小塊。這樣既省時，又不怕蒜變壞。
同樣的做法，也可以做薑茸。

[玫瑰城]

川辣妹子你好,請問如何做酒釀?