Curry powder咖哩粉的做法

curry 咖喱的意思就是香料混合粉——blend spicies. 咖喱在印度菜中廣泛使用。因此，各家各戶自己配的香料可以說各不相同。
這裏介紹的隻是基本的一些香料，我也是從一本curry書上學來的，這裏就照本宣科。合不合口味，還得自個慢慢調，加減就猶如穿衣，冷暖自知。

配料：
50g/2oz/ 1/2cup coriander/cilantro seeds 芫荽籽
60ml/4 tbsp cumin seeds 孜然籽
30ml/2 tbsp fennel seeds 茴香籽
30ml/2 tbsp fenugreek seeds( 不知道中文名字)
4 dried red chillies幹辣椒
5 curry leaves 咖喱葉
15ml / 1 tbsp chilli powder 辣椒粉
15ml/ 1 tbsp ground turmeric(薑黃粉)
2.5ml / 1/2tsp salt 鹽


芫荽籽


孜然籽




茴香籽


咖喱葉


薑黃粉——這個是相當健康的調料。不過這個薑黃很容易把東西染色，所以裝這個粉的容器最好是玻璃或者陶瓷。


把芫荽籽、cumin seeds 孜然籽、 fennel seeds 茴香籽、 fenugreek seeds、dried red chillies幹辣椒、 curry leaves 咖喱葉在幹燥的鍋裏用中火翻炒到變色，有香味逸出。大概5-8分鍾。晾涼。


用簡易咖啡機打成粉。


再加辣椒粉，薑黃粉，鹽混合均勻。


左邊是買的咖喱粉，結果成分和我自己做的又不一樣。自己做的稍微有點苦，顏色偏深（不知道是不是炒過了頭），鹽份也沒有買的多。

買的咖喱粉的配料是：coriander（芫荽籽）、fenugreek、turmeric（薑黃粉）、cumin（孜然籽）、blackpepper（黑胡椒）、bay leaves（月桂葉）、celery seed( 芹菜籽)、nutmeg(肉豆蔻)、cloves(丁香)、onion（洋蔥）、red pepper(辣椒) 和ginger( 薑) 。


土豆1個500g左右
花菜半個500g左右
紅辣椒，青辣椒各一個（切成末）
香菜幾根
咖喱粉1大勺tbsp


土豆去皮切滾刀，入沸水煮10分鍾（煮過心），濾幹水分。


鍋裏放油，燒熱，下青紅椒末炒1分鍾，再下花菜炒5分鍾。（我自己覺得花菜這樣炒太幹，容易糊，加了一點水）。下土豆塊再炒2分鍾。下咖喱粉（用的是買的，因為自己做的在晾涼，還沒有打成粉）。起鍋前放鹽。


裝盤，撒香菜。
總結：這樣炒的花菜偏生，我自己覺得花菜也可以先用開水煮一下再炒。

[川辣妹子]

盈_盈

fenugreek 中文叫做葫蘆巴。

你炒得咖喱粉如果帶苦，原因可能有二：

1. 其實咖喱粉是不必事先炒過的，隻要都是幹料，直接磨好收藏就可以了，做的時候下GHEE炒香就可以了，你如果事前炒了，做的時候又必須加熱，就會發苦。

2. 你的辣椒幹應該是炒老了，辣椒比其他的香料都快糊，所以最好是其他香料炒得一半了再加辣椒比較恰當。

最後盈盈有兩點建議，大家討論討論。

1.其實你後來加辣椒粉的話，炒香料的時候就不必加辣椒幹了，其實都是一樣的。

2. Curry真正的意思不是 blended spices,它其實是印度烹調的一種做法，叫法。相近於我們中國人的燜、燉，湯汁的意思。比較正確的說法是，blended spices 可以是 Curry powder，卻不一定是做咖喱用的。