美味的單身漢蘿卜泡菜，你也可以輕鬆來製作

標題名有點噱頭，如果你喜歡韓國料理或是朝鮮族料理，那麽對它一定不陌生，它的漢譯名稱叫作——青年蘿卜泡菜或小夥蘿卜泡菜。

人家是叫青年蘿卜或是小夥蘿卜，你卻叫它單身漢蘿卜，這就是故意的，想吸引大家點進來看。這樣說也對，可是呢我認為有點冤枉。為什麽呢？因為它的韓語叫???。

（圖片為小夥蘿卜泡菜）

這種蘿卜的原產地在韓國的京畿道，因為它的外形特別像未婚男子將長發紮起來的樣子（已婚男子有另外一種發髻，以來區別未婚和已婚。），所以才取了這個很形象很好玩的名字。其實這種蘿卜長得小巧玲瓏，水水嫩嫩的，隻空嘴就又甜又水，一點也不辛辣，完全可以當作水果吃。

 

將它製作成泡菜的話，韓語叫????。

 

最初，我們隻能在韓國看到它的身影，回國也隻能是心心念念一下它的美味，是吃不到的。但是，國內到底是從什麽時候開始種植它和用它來做泡菜的？這個時間我已經想不起來了，應該沒有多久。

 

可以親自種植它們，收獲它們，而且一年裏可以種植和收獲兩次，對於喜歡吃它的人們來說，這真的是一件幸福的事啊。我寫下製作方法，怕你們失手，故精確到克和毫升，甚至是時間，隻要你們嚴格按照我的方法，完全可以做出好吃又美味的小夥蘿卜泡菜。

（圖片為改十字花刀後浸入鹽水中的小夥蘿卜。請嚴格控製醃製時間，這樣才能做出美味的泡菜。萬一你不小心偷下懶，醃製過頭了怎麽辦？文章最後有補救方法。）

準備：新鮮的小夥蘿卜5公斤   香蔥5棵    大蒜100克   紅辣椒幹5隻   粗辣椒粉200ml    細辣椒粉50ml（染色用）  生薑10克（我的家人不太喜歡生薑的味道，故做任何泡菜時，生薑都會放得較少。同理，蝦醬和魚露等調料也一樣。所以這裏要看個人口味適度調整。）  魚露45ml    蝦醬45ml    鯷魚粉30ml   青梅汁20ml   糯米糊200ml或米飯一碗    幹辣椒籽50ml    幹海帶（請選擇免洗海帶）一大張   鹽150克    水一升，找幾個合適的器皿。（鹽和水這裏很靈活，萬一鹽水沒有將所有的蘿卜淹沒，請再按照比例配製鹽水。）

 

蘿卜去掉不好的葉子和須根，收拾和清洗幹淨，不要破壞葉子的完整。蘿卜葉子作為蘿卜的一部分，不止是葉子那麽簡單，也是這個泡菜好吃的關鍵。改十字花刀，從頂部切開至尾部斷開，切好後的小夥蘿卜會分成四小塊，頂部勿切斷。

 

關於鹽水的比例是150克鹽：1升水，溶解成鹽水後倒在蘿卜（隻醃白白的蘿卜，先不醃蘿卜葉子。）上醃製90分鍾後，再將蘿卜葉子泡進鹽水裏，醃製30分鍾，然後將鹽水倒掉，把蘿卜放在漏盆上控水（一定要將水控幹，不然做好的泡菜會出很多的水，也影響泡菜的品質。）。這個過程無需衝洗，請嚴格按照我上麵說的做，時間把控是關鍵，時間長了，泡菜會變得非常鹹，難以下咽，時間短了，泡菜又會很淡，幾天就會壞掉。

現在準備高湯，我的這個高湯是簡易版，畢竟不是製作冬貯辣白菜，所以它的高湯也就沒那麽繁瑣。不過，如果恰巧有在製作辣白菜，那麽用做辣白菜醬料的高湯就更好了。

紅辣椒幹剪成段，與幹海帶和辣椒籽一起放入盆中，加400ml的煮開的水浸泡半個小時，過濾掉所有的渣渣，隻要水和裏麵的紅辣椒幹。用這個水，加入兩大勺糯米粉熬成糯米糊，晾涼。不會這一步的，可以用米飯代替。用米飯的話，就沒有熬的那一步了，直接就將高湯倒入料理機，加入米飯、蝦醬、生薑、大蒜打成泥。如果用的是糯米糊，料理機裏需要加點高湯才能把生薑和大蒜打成泥。

（控好水的小夥蘿卜，還有做好的醬料。）

用剩餘的高湯把粗辣椒粉泡一泡。

 

把細辣椒粉灑在蘿卜上，均勻地塗抹。

 

把上述的醬料與泡好的粗辣椒粉一起混合，加入糯米糊、鯷魚粉、青梅汁（青梅汁有含糖版和無糖版，請用含糖版。）和魚露（魚露分紅魚露和藍魚露，請用紅魚露。），充分 攪拌後加入香蔥段（切3cm段就好，看自己喜好。）再次攪拌均勻後，將它們抹在蘿卜上，裝入樂扣盒裏放室溫一天，再放入冰箱冷藏。

 

（因為是晚上製作的，受燈光影響，拍出的照片沒有那麽好，事實上顏色非常紅亮。）

這是我家做小夥蘿卜泡菜的方法，每家每戶略有不同。用鹽醃製蘿卜的那一步非常重要，一定要嚴格控製時間（用計時器呀！），不然泡菜會變得難吃。萬一……萬一呢？嗯，我就說嘛，總會有馬大哈的。是呀，萬一時間上沒有把控好，一不小心醃製時間過長了，我該怎樣補救啊？那就隻好用清水去洗它嘍，還能有什麽好辦法，洗到什麽程度呢，就是自己嚐一下，隻要不是吃起來鹹鹹的就行。所以這個失誤，到底要洗幾遍才能把鹽分洗出去，洗一遍不行，洗兩遍，洗兩遍不行，洗三遍，直到不鹹為止。

 

注意：醬料是鹹的，醬料裏含有鹽份。