袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
正文
今天我將煮粽子的大鍋子送人了，從此告別自己做粽子。包粽子很容易，成本極其低廉，比外麵買的還好吃，真材實料，以前一年總會包一兩次。但我現在患有糖尿病，粽子是糯米做的，吃了血糖飆升，隻能忍痛割愛，在此寫點趣聞，算是告一段落。
三十多年前我們剛來澳洲時，華人商店根本沒有粽子賣，端午節吃粽子和賽龍舟似乎是非常遙遠的回憶。有年過端午節，教會的一位姊妹送我們兩個粽子，非常大，裏麵有豆瓣香菇鮮肉。原來這是台灣風味粽子，和我們以前吃的江南粽子不一樣。很多年都沒有品嚐粽子的味道，感覺真好吃，其實還帶有一絲濃濃的思鄉情結。可是每人一小塊，剛剛品嚐出味道——沒了。
看著全家那可憐巴巴的表情，我大聲宣告：下周我包粽子給大家吃，讓你們吃個夠！太太驚訝得不得了：結婚那麽多年，我怎麽一點都不知道你還留這一手？說實在的我心裏也沒底，那是七十年代我在農村插隊時，有次看到大嫂們圍在一起包粽子，我饒有興致地學著包了兩個粽子，還得到大家誇獎。粽子煮好之後，大嫂還特地送幾個粽子“慰勞”我。這一包，這就種下了“包粽子”的情結。一晃過了二三十年，我硬著頭皮瞎搗鼓，還真的包了很多粽子，盡管沒有像買的那麽漂亮，可非常好吃。
自己包粽子有趣好吃，主要還可以贈送親朋好友聯絡感情，但我們也不是經常包粽子。特別是現在，市場上從中國進口的粽子也不少，實在想解饞，買幾個真空包裝的“五芳齋”粽子，也很方便。
這樣又過了很久的端午節，一位朋友家的老婆婆在家包了不少馬來西亞風味的粽子，送給我們好多“愛心粽子”，又讓我們徹底解饞一次。這就提醒了大家，三兩天鼓動我“重操舊業”——包粽子。我隻好答應大家，可是心裏實在沒有底，一拖再拖過了端午節，看看實在賴不掉，於是就籌劃包粽子事宜。
於是邀請團契的幾位姊妹，盡管大家都很久沒有包粽子，或者以前從來沒有包過粽子，大家在一起一邊包粽子，一邊談論信仰人生，家庭生活瑣事，非常溫馨。包好的粽子絕大部分也都是送人的“愛心粽子”，盡管不像買的粽子那麽漂亮味美，但像模像樣地很可愛。嫉妒得不少朋友一個勁說：為什麽不叫我？現在先報名，以後包粽子一定別忘記告訴我。
其實包粽子非常容易，包幾個就會，隻不過開始動作慢一點，稍微難看一點，吃起來都是一樣美味。一位姊妹包的粽子特別小，可是裏麵肉很多，我偷偷就挑這些小粽子吃，料足。
但是我覺得最難的是計算和裝備工作。原來我準備包100個粽子，其中2/3是肉粽，1/3是甜粽，第一天大家一起包了120個，一看材料還有好多。於是次日我自己再包80個，這樣材料剛好用完。也就是說材料是預期的一倍，很不精確。這裏我介紹一下，也作為我們以後再包粽子時參考：
1. 粽葉：
各家華人超市有賣粽葉，最好挑選比較幹淨新鮮，沒有蛀蟲的粽葉，當然寬大一點最好。當時我在亞超買的400克一包的，有120-150張，質量還可以，隻要$3.5。當然包裝外表看起來粽葉又大又好，可是夾在裏麵的就比較小。不過不要緊，把兩張小的錯開疊在一起也一樣。粽葉要用溫水浸泡半天到一天，讓其發軟，再用幹淨的毛巾抹一下。
2. 糯米
糯米也是非常難掌控的，因為粽葉有大小，包出來的粽子很難保證完全一致。我這次購買10公斤糯米，可以包200個粽子，每個粽子基本上在100克到150克之間，按照這個比例計算，下次心裏就有數了。糯米要浸泡半天到一天，做粽子時要瀝幹水。按照常規，做鹹粽子的糯米裏要加鹽和醬油；做甜粽子的糯米裏要加糖。商家更是在製作時在糯米裏添加很多色素，調料，油，盡管好看好吃，但不健康。從健康角度，我們這次包都沒有加，所以粽子的糯米裏味道不是很重。
3. 肉粽料
很多地區包鹹粽子，裏麵還放很多東西，這完全根據個人的喜好。我這次簡單化，隻放肉。按照常規粽子的肉，都要選擇比較肥的“五花肉”，盡管好吃，但不太健康。我這次選擇豬上肩肉，也稱梅花肉，叉燒肉，比五花肉要精一點；比腿精肉略肥一點。粽子肉切成大拇指大小長條，一定要醃製一天，很簡單：放鹽，生抽和老抽，料酒。香料放一點五香粉，再放一點現磨胡椒粉。要是喜歡吃辣，還可以放點辣椒粉或是辣油。
4. 甜粽料
同樣，甜粽的花樣很多，隻要自己喜歡什麽都可以放。最多的可能要數紅棗，蜜棗，赤豆，蓮子等，按照常規還要在甜餡裏麵放豬油，讓其更好吃。我這次也是簡單化，隻放一種甜餡，別的不健康的東西一概不放。現在華人商店有賣一些現成調好的甜餡，有豆沙，芝麻，板栗，棗泥，蓮蓉等，500克一包隻要兩塊多一點，非常方便。但是我覺得太甜，現在人們提倡少鹽，少糖。我就買兩包板栗餡，再買500克赤豆，煮爛後一起攪拌均勻，即不太甜，又有豆沙和板栗的風味，製作簡單，值得推薦。
5. 費用
粽葉和繩子10塊錢不到，豬肉25塊錢，糯米20塊錢，板栗甜餡等5塊錢。所以差不多60塊錢，可以包200個粽子。
6. 時間
第一次4個人在不熟悉的情況下，包了120個，3個小時不到。第二次我就比較有經驗，一個人包了80個，才2個半小時。所以隻要掌握要領，很快，很容易。煮粽子很容易，灌水滿過粽子，開始用大火燒開水，然後用小火保持小沸騰，缺水時再補一點水，這個大鍋子一次可以煮60個，一般3小時盡夠了。最好鹹肉粽和甜粽子不要放在一起煮。
7. 吃粽子
粽子是糯米類食品，一次不能吃很多，特別是有糖尿病等疾病的朋友，更不能多吃。也不要吃冷的粽子，會傷胃。最佳的加熱辦法是水煮，要是怕麻煩，可以剝好粽子後放在微波爐裏轉兩分鍾。喜歡口味重的朋友，可以蘸一些辣醬，醋等調味品。為了孩子們喜好，可以將粽子剝好之後，切成2-3段，在油鍋裏煎一下，要是覺得淡，可以撒一點鹽或糖。
下麵看看包粽子的整個過程：
上肩梅花肉
切成拇指長條
加調料，香料
醃製一天
赤豆用溫水泡半天
現買的板栗餡
粽葉兩包，基本上有300張
粽葉用水浸泡一天
老板告訴我：糯米2公斤一袋價錢最劃算
這是一個“米缸”，暫時用來泡糯米，燒粽子
浸米的水不能放太少
赤豆用小火煮爛
用這個做土豆泥的工具搗爛，也可以用別的辦法
把板栗餡和赤豆泥混合
最終變成這個樣子，放在冰箱裏次日用
包鹹肉粽：取一張粽葉
在粽葉根部1/3處，回折成一個斜的“小碗”
在“小碗”裏放上兩湯匙糯米，稍微壓一下
在糯米上放一條肉
在肉上，放兩湯匙糯米，用手指壓一下
把後部的粽葉蓋在糯米上
取一根繩子，一端用手指抓在粽子一起，另一端在粽子上繞
把兩個繩子的終端打上結就完成一個粽子
甜粽子：取一粽葉
也是在根部1/3處打折，做一“小碗”
手掌按照這個朝向托住“小碗”
放糯米
再放豆沙板栗餡
再放上糯米
把多餘的粽葉蓋在糯米上
繞上繩子就完成了
做好的粽子，沒有買的漂亮，可一樣鮮美
灌水，滿過粽子
自己包粽子，其實不難，增添很多樂趣
說明：
本文僅僅介紹包粽子的一種方法，是一種思路。其實粽子的式樣有很多種，特別是放什麽陷？采用什麽食材？調味品如何？完全可以舉一反三，按照自己的喜好。貴在體驗這個“包粽子”的過程，包好後贈送親朋好友的喜樂。當然沒必要一定在端午節“包粽子”，平時有空、高興了都可以嚐試“包粽子”。
大部分人做鹹粽子，都會在糯米中放醬油，鹽，或者耗油什麽的，讓口味更好，更好看，但也是看個人的喜好。我以前做肉粽子，有時會放，有時不放，但基本上都會利用醃製粽子肉的醬汁拌在糯米裏麵。
另外即便是什麽都不加，因為醃製的肉類是用生抽、老抽等醬色調料充分醃製的，基本上都會滲透在粽子的糯米裏麵，會有點“著色”效果。考慮這個效應，通常醃製粽子肉時要多加一點料。
這裏也提醒一下，一般情況不要將鹹肉粽和甜粽子（白棕子）一起煮，很可能會串味，串色。