“粗漢版”檸檬魚

以前我看到一個紀錄片叫《Bush Mechanic》，講的是一批沒有什麽技術的粗漢們，開輛破車在澳洲原始荒原裏的曆險經曆。粗到什麽程度？汽車後輪的主軸斷裂後，他們砍了一棵樹，用樹幹代替主軸，照樣奔走他們的行程。本文不是介紹他們怎麽折磨汽車的故事，而是他們做的一個菜，我把它取個名字叫“粗漢版檸檬魚”。

這些人遠離文明世界，餐風宿露，吃的東西都是就地取材，製作的方法也是非常原始，有很多辦法倒也很有啟發性。有天黃昏，經過一天折騰的粗漢們來到了一個溪灘邊，肚子開始抗議不聽使喚，他們就在小溪裏抓魚。原生態環境裏，到處都是肥魚，他們很容易就抓了幾條。開心地宣布，今天我們吃魚！他們後來的這個做魚的過程，我牢牢記住了：
 

他們用快刀把魚起片，從魚頭開始起魚片，一直到魚尾，隻要兩大片，連魚鱗都不刮。把剩餘的魚頭魚尾和骨頭都丟回小溪喂魚。他們從哪裏找來鋁箔紙，檸檬和鹽三樣材料。製作過程非常簡單，將魚片有魚鱗的一麵朝下，朝上的一麵撒上鹽。將檸檬切片，整齊地排放在魚片上。然後將鋁箔紙包起來，放在篝火的炭火上煨。不出一會，鮮嫩香噴噴的“檸檬魚”出爐了。吃法也很簡單，揭開鋁箔紙，把蓋在魚片表麵的檸檬全部挑出來丟了，用刀叉輕輕起著魚肉吃就是，留下底部的魚皮魚鱗。

檸檬有去腥和調味的作用，鋁箔紙把魚片嚴嚴實實地包起來，防止水分的蒸發，同時檸檬酸也使得魚肉更加鮮嫩。我曾經用這個原理製作過很多次“粗漢版檸檬魚”，非常健康美味，製作也非常簡單。還介紹給很多人，大家試了都覺得很好。在此給大家做一下：

 

超市的魚片一條，很多人以為越貴的魚片越好，其實不然。

這種FLAKE是一種海水魚片，魚片沒有刺和骨頭，特價才8塊多一公斤。

 

魚片兩麵撒上胡椒和鹽，鋁箔紙上噴一點氣化油，也可以放一點蔥花和生薑

 

檸檬切片，均勻地覆蓋在魚片上

 

四邊的鋁箔紙向裏麵包，如果無法遮蓋全部，在內部先蓋一片鋁箔紙

 

包好的檸檬魚，一定要包嚴實，防止水分外溢

 

小烤箱用220-240度烤15分鍾，揭開包裝鋁箔紙

 

把魚片上麵的檸檬片和蔥薑丟了

 

裝盤時小心輕放，自己家吃可以連鋁箔紙一起放在盤子裏，以免弄碎魚片

說明：

1.       這個做法簡單省事，不要事先醃製，不要什麽技巧，健康味美

2.       我喜歡小烤箱，效率高，時間快

3.       各種魚片都可以，超市很多魚片沒有骨頭沒有刺，很鮮美

4.       要是冰凍的魚片，一定要用室溫融化，洗淨的魚片用幹布或紙巾吸幹水

5.       調料可以隨機，但最好不要太雜，以保持檸檬風味

6.       因為檸檬片要吸收一些鹽分，加鹽的比例要多一點

7.       最好使用烤箱，要是用微波爐和蒸的辦法也可以，當然不可以在微波爐用金屬紙

8.       如果有剩餘，不要剩留在鋁箔紙裏麵過夜，以免金屬變質對身體不好