介紹西人做菜常用的香料

 

香料SPICE是做菜必不可少的天然調料，別以為西人做菜不講究，很多西菜裏麵的用料很全麵，味道都非常可口。澳洲因為受英國，地中海國家的希臘、意大利，西班牙和原南聯盟民族老移民的影響，很多烹飪菜肴帶有這些地區的風格，還有俄羅斯、中東、印度、東南亞國家的烹飪，都少不了使用特有的香料。

 

很多西人家庭種植Herb，通常是指植物的綠色部分，烹飪時可以隨時摘采。而將其曬幹的葉子、種子、根係或者皮稱為Spice 。我以前種過很多奇奇怪怪的品種，可是不常用，現在隻剩一種薄荷，有時也會種一點蒔蘿Dill。

 

現在大超市都有一個新鮮香料的櫥櫃，為了方便烹飪，還做成香料軟管的，需要時隻要像擠牙膏一樣擠出一點。另外還有一個櫥櫃架，都是幹的香料葉子和磨成碎末的香料粉，這個還要經濟實惠，範圍還要廣，也易於保存。所以在做菜時不妨放一點香料，說不定會起到一種特別的效果，香料也是特定價值的保健品。這次大致上介紹一點主要的香料（當然不是全部）。

 

1.        細香蔥 / Chives

 

 

 

其實是一種蔥，在澳洲超市很常見，它和中國的蔥有所不同，非常細，味道也比較柔和，所以最好避免過度加溫。澳洲人喜歡把細香蔥撒在煎蛋上，夾在三明治醬汁裏，或點綴在西式濃湯上。

 

2.        蒔蘿 / Dill

 

 

 

蒔蘿也被稱為小茴香，聞起來也有點像香芹，味道辛香甘甜，經常被用在俄羅斯、中東和印度菜係裏。它很適合燉湯，也被用在沙拉裏，尤其適合搭配魚蝦貝等海鮮。

 

3.        羅勒 / Basil

 

 

 

羅勒的品種很多，在中式、西式、泰式菜係裏都很常見。它的香氣濃烈而獨特，如果你喜歡吃越南米粉，那一定很熟悉它的風味。此外，在三杯雞、意大利麵等菜肴中，也少不了它的身影。

 

4.        迷迭香 / Rosemary

 

 

 

迷迭香在西餐裏出鏡率很高，香味濃鬱，甜中帶苦，所以在烹飪中用量不要太大。它的味道和肉類是絕配，煎牛排、配羊排、烤雞肉，都可以加點迷迭香。我們在烤羊腿時，用一根粗一點的錐子，在羊腿肉上戳一個洞，然後將迷迭香的嫩頭插在小洞裏。燒烤後的羊腿香氣撲鼻，繞梁三日。

 

5.        歐芹 / Parsley

 

 

 

歐芹比中國芹菜的味道稍重一點，可以拿來裝飾擺盤，也適合用於調味。西餐中經常能見到它，不管是烤雞、意麵、沙拉、魚肉、濃湯，隻要加上歐芹，味道都能變得更清香。

 

6.        薄荷 / Mint

 

 

 

說到薄荷，大家應該都不陌生。味道清新，是飲料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侶，還可以用來擺盤做裝飾。如果用它來燉湯烹飪，能夠有效地去除魚肉羊肉的腥味。

 

7.        鼠尾草 / Sage

 

 

 

鼠尾草帶著點樟腦的味道，氣味濃烈，適合搭配奶製品和油膩食物，用來製作奶酪、醃製肉類，能夠去腥解膩。它還可以加在香腸裏，有很好的殺菌效果。但每次不要用太多，以免掩蓋食物本身的味道。

 

8.        龍蒿 / Tarragon

 

 

 

龍蒿的味道有點像茴香，半甜半苦。可以加在醃菜、醬料裏提味，或者拿來燉肉燉魚，還能用新鮮的葉子來做沙拉。除了調味，它也有清新口氣、促進消化的作用。

 

9.        檸檬草 / Lemongrass

 

 

 

檸檬草顧名思義，它有檸檬一樣的香氣，華人喜歡叫“香茅”，是泰式、越南菜係的最愛。在我們喜歡的泰餐裏，不管是燉肉、做湯、還是咖喱菜，都少不了加上點檸檬草。很多人喜歡“越南牛肉河粉”，就是用香茅調鮮的。

 

10.     牛至 / Oregano

 

 

 

牛至也叫做小葉薄荷，味道清淡，有著獨特的清香。它算是意大利菜裏不可缺少的一部分，被頻繁地使用在湯和醬汁裏，還經常拿來做沙拉和披薩。牛至是番茄最好的搭檔，特有的風味。

[袋鼠國Bob]

回複 '不能再沉默' 的評論 : 是的，和中國芹菜很相似，和中國香菜也很相似，但吃起來沒有這兩種好吃。parsley比較好種，我認識一位意大利後裔朋友，就是在院子牆角邊種上parsley，天然生長。結了籽掉在地上再生長出來。他們平時做菜需要，就臨時過去采摘葉子。

[不能再沉默]

那個parsley看著像是香菜啊