漫談堅果：“巴西堅果”

 

現代健康食品領域對“堅果”是越來越重視，而所謂的“堅果食品”是以種子果仁為食用部分的天然食材製作的食品，因其果實覆蓋一層質地堅硬的外殼，故稱“堅果”。堅果是健康食品，因為堅果中含有各種不同的營養成分，其中對人體非常好的微量元素含量比較高，是一種“天然保健藥物”，很容易被人體吸收，隻要食用適當，沒有副作用。特別是各種堅果都有自己獨特的香味，回味無窮。

我們以前經營很多年著名健康食品堅果連鎖店，在這個係列裏會介紹一些最常見，而且對身體有幫助的堅果，最後再綜合比較各種堅果的營養成分。同時也穿插一些我們積累的經驗，幫助朋友們了解合理食用堅果的大致概念。上次介紹了東北人喜愛的“榛子”。

    今天介紹“巴西堅果”：

“巴西堅果”又名巴西栗（英文叫“Brazil nuts”），因外形特別像鮑魚，所以又有商品名叫“鮑魚果”。巴西堅果盛產於南美洲的圭亞那、委內瑞拉、巴西、哥倫比亞東部、秘魯東部、玻利維亞東部等國家。巴西堅果的種子中含有百分之十四的蛋白質，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪和豐富的硒、鎂、維生素B1等微量元素。在堅果類食品中，巴西堅果是飽和脂肪含量最高的堅果，所含的飽和脂肪甚至比夏威夷堅果更高，所以食用和保存都要注意。

 

帶殼的巴西堅果（很像鮑魚）

 

巴西堅果並不是非常著名的堅果，在西人中引起注意也不過近二三十年，華人中食用巴西堅果的人更是少。巴西堅果的質地緊密，生的巴西堅果味道並不太好吃，但是經過油炸或者高溫烘培，味道香甜。在澳洲很多超市或者堅果專業店賣的混合堅果“Mix Nuts”裏，基本上會見到這些像船型一樣的大堅果，那就是“巴西堅果”。不過人們光買整包的巴西堅果，並不是很多。
 

巴西堅果的果實也很奇特，是一個棕色的圓球，直徑有10-15cm，外殼有著相當堅硬的木質殼，重約二公斤。每個果球有種子12-24粒，種子橫切麵三角形，種仁肥白香潤，帶有清香，吃起來酥脆可口。巴西堅果營養豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，維生素B1、維生素B2、維生素E含量也非常豐富；果仁中含有人體所需的8種氨基酸，其中鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。
 

圓球裏的果實

 

巴西堅果的殼非常堅硬

 

上麵說的這些優點，很多別的堅果都具備，隻是比例的多少而已。為什麽一個南美叢林裏小小堅果會在這短短的時間裏，引起世界保健領域那麽重視？價格也一路飆升，據介紹當地的供給商完全控製在一些軍政要員的手裏，供貨渠道非常單一，供應相當不穩定，很多時候莫名其妙地供應商就沒有貨斷檔了。

 

不過我們老百姓不管這些，但對於“巴西堅果”，一定要記住這個：那就是巴西堅果中的鎂、硒含量遠高於一般食品，尤其是硒（英文叫selenium）的成分是普通堅果的幾百上千倍。而現代科學研究表明： 硒元素在人體內必不可少，是人體需要的最重要微量元素之一，對人體健康作出了不可磨滅的貢獻。當然我們也要理性看待“硒”，過量食用是有毒的。

 

油炸巴西堅果

 

歐洲人喜歡的堅果和幹果蒸布丁

 

地中海國家民眾喜歡的堅果聖誕布丁

 

巴西堅果（Brazil Nuts）中的硒元素對人體健康的保健優點（僅供參考）：

巴西堅果是自然界中硒（selenium）含量最高的食物之一。硒是一種重要的微量元素，參與多種生理功能，適量攝入有以下健康益處：

1. 強效抗氧化，延緩衰老

• 硒是穀胱甘肽過氧化物酶（GPx）的關鍵成分，能清除自由基，減少氧化應激損傷。
• 研究表明，血硒水平較高的人群，衰老速度更慢，且硒的抗氧化作用比維生素E更強。

2. 增強免疫係統

• 硒能促進白細胞、巨噬細胞的活性，提高免疫力，對抗病毒和細菌感染。
• 有研究顯示，適量補硒能增強疫苗的效果，幫助身體更快恢複。

3. 促進甲狀腺健康

• 硒是甲狀腺激素合成的關鍵元素，有助於維持甲狀腺功能，防止甲狀腺炎和甲狀腺功能減退症（如橋本氏病）。
• 甲狀腺富含硒，缺硒可能導致甲狀腺激素失衡。

4. 保護心血管健康

• 硒能減少動脈粥樣硬化，降低膽固醇和炎症水平，從而降低心髒病和中風風險。
• 研究發現，血硒含量高的人群，患冠心病的風險較低。

5. 可能降低某些癌症的風險

• 研究表明，硒有助於減少乳腺癌、前列腺癌、肺癌和結直腸癌的風險，但效果因個體差異和攝入量而異。
• 其機製可能與硒對DNA修複和細胞凋亡的調控作用有關。

6. 促進大腦健康，預防神經退行性疾病

• 硒可能有助於降低阿爾茨海默症和帕金森病的風險，因為硒能減少大腦中的氧化損傷。
• 研究發現，老年癡呆症患者的血硒水平較低，補充硒可能有助於提高認知功能。

7. 可能改善生育能力

• 硒是精子生成和睾丸健康的重要元素，缺硒可能影響男性生育能力。
• 在女性中，硒可能有助於維持卵巢健康，並降低流產風險。

8. 有助於解毒，降低重金屬毒性

• 硒可與汞、鎘、砷等重金屬結合，形成無毒化合物並排出體外，減少毒性損害。
• 適量攝入硒可能有助於減少工業汙染或環境毒素的影響。

9. 促進肌肉功能，減少炎症

• 運動員或體力勞動者需要充足的硒，以減少運動引起的氧化應激和肌肉疲勞。
• 硒的抗炎作用可能有助於緩解類風濕性關節炎等炎症性疾病。

注意事項：硒不可過量！

• 成人每日推薦攝入量（RDA）：55微克。
• 上限（UL）：400微克/天，超過可能導致硒中毒（如惡心、脫發、指甲變脆、神經損傷等）。
• 食用建議：每天1-2顆巴西堅果即可滿足硒需求，避免過量食用。

 

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