袋鼠國Bob
澳洲華人的生活記載
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上次介紹了“煲仔飯”和一種簡單的“梅幹菜肉餅煲仔飯”做法，請見：
很多港式“煲仔飯”菜單上都有一道經典的“鹹魚肉餅煲仔飯”，製作的方法和“梅幹菜肉餅煲仔飯”非常相似，不同的是在肉末中加一點香港特有的“鹹馬鮫魚”，又臭又鹹，但很鮮。隻要一點碎末就可以，不要放鹽。吃了保證還想吃！（當然醃製食物對健康並不太好，不要過多攝取）。
早兩天介紹了《巧用“食物脫水機”：快速製作美味醬鴨》，僅用3天就快速做好醬鴨。醬鴨做好可以放在冰箱的冷藏，隨時拿出來做菜，做冷盤、炒菜、燉菜，還可以蒸蛋。上次介紹最簡單的用兩個醬鴨翅膀燒菜丁飯，飯裏有蔬有葷，味道鮮美，幾乎不花時間做飯。
這次介紹“醬鴨腿煲仔飯”：
自製的醬鴨腿
把醬鴨腿放在飯鍋裏一起燒
做好的飯
裝在小砂鍋裏
小火燒10分鍾
帶有香噴噴鍋巴的“醬鴨腿煲仔飯”
絲瓜魚圓湯
製作要點：
自製煲仔飯非常容易，不要什麽烹飪技巧，可以有很多選擇，味道鮮美鍋粑香脆，無論自己家人享用，還是請朋友一起聚餐都有新意，是個好辦法。但需要注意以下幾點：1. 家庭製作的煲仔飯，飯和上麵的食材，基本上都要做到八成熟。經過砂鍋的烹飪，主要還是讓鍋底起鍋粑，並讓米飯和菜料融合。要是食材需要大部分時間烹飪，會導致製作時間過長，鍋底米飯燒焦。2. 家用的煤氣灶火力太大，我是用最小的灶頭，開到最小的火，做到鍋粑蟹殼黃，不焦。3. 各人的灶頭火力有大小，烹飪時間長短要根據具體情況調節。煲仔飯內部是幹飯，所以加熱時不要開大火，以免內外受熱不均勻使砂鍋爆裂。有網友介紹用燒烤網，這是一個非常好的辦法，目的是保持火力均勻，在此表示感謝。4. 開始烹飪時，沿砂鍋四周加一湯匙油，不要從中間加。目的是讓鍋底產生鍋粑，但不焦。
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