雅酷原創
海外存知己，天涯有筆鄰
中國憑借其“高科技”，通過拚接、加工等方式，將邊角料、碎肉與大量食品添加劑，製成的類似肉製品，價格低廉、食用方便，這就是所謂的“合成肉”。這些“合成肉”，借助調味料、膠質、香精等，製造出與原肉極為相似的質感和味道。與真正的肉類相比，“合成肉”蛋白質含量較低，甚至可能摻入對健康有害的成分。
不管你是“境內愛食人士”還是“境外愛食人士”，最可能吃過的兩種“合成肉”是：冷凍肉丸和蟹柳。火鍋是中國人的最愛，而肉丸和蟹柳是火鍋的常客。以牛肉丸、魚丸為代表的冷凍製品，實際上肉含量非常有限，有些甚至不足10%。其中，澱粉、香精和食品膠占據主要成分，精美的丸子形狀，掩蓋了內部成分的劣質；蟹柳這種高大上的“蟹肉”製品，與螃蟹沒有五毛錢的關係，許多人將蟹肉棒視為海鮮，但實際上它是加工食品的典型代表。主要成分是魚糜和添加劑，魚糜、大豆蛋白、澱粉和香精構成了所謂的“蟹肉”。長期攝入含大量香精和色素的食品，會對人體造成危害。
很多朋友早已曉得冷凍肉丸和蟹柳是“合成肉”，不吃或少吃。肉丸和蟹柳不能吃，那就吃超市裏買來的冷凍牛肉卷和羊肉卷，心想這總不會也是“合成肉”吧？恰恰就是！特別Made in China的，嫌疑更大。牛肉卷和羊肉卷是涮火鍋的絕配，但這些薄薄的牛肉卷和羊肉卷，其實由豬肉、鴨肉和其他冷凍邊角料拚接而成，其膻香味，依賴的是香精增味調味，口味越像，口感越好，科技含量越高。
好吧，不吃火鍋了。吃燒烤去，而且，什麽都不吃，就吃羊膻味四溢的羊肉串！羊肉串不會也假吧？有專業機構測試了市麵上13款羊肉，結果顯示，其中隻有5款是羊肉做的，5款是鴨肉製作，其餘的則是由豬肉、雞肉、甚至牛肉冒充。牛肉價格與羊肉不相上下，為何有人會用牛肉冒充羊肉呢？因為這是合成牛肉，成本低廉。深圳市場監管局也多次檢測市場上的羊肉串，結果測出那些羊肉串裏，含有豬肉和雞肉DNA。這讓吃了這些羊肉串的穆斯林朋友情何以堪？！
一般情況下，我們根本無法從外觀和口味上分辨出假羊肉串。假羊肉串的製作方式，是將鴨胸肉切成粒狀，在加工環節時不法商人會添加羊肉粉，讓鴨胸肉聞起來有股羊肉的味道。之後再按照一塊鴨胸肉，一塊羊脂肪的方式穿上簽子。在烤製的時候，羊脂肪會滋滋向外冒油，滴在肉上就會形成特有的羊膻味，吃起來和羊肉一模一樣。還有的假羊肉串根本不用羊油，而是使用羊肉粉讓肉質聞起來像羊肉，然後在烤製的過程中，撒入濃重的孜然香料，吃到嘴裏，如同真的羊肉。
既然如此，那火鍋不吃，烤羊肉串也吃不得，幹脆到超市買袋培根肉，回家剪個雞蛋充饑這總可以吧？誰知道，回到家，手機彈出警示信息：“培根肉從美國傳入，由英語‘Bacon’譯音而來，是將豬肉經醃熏等加工的豬胸肉，因此又名煙肉。在超市買到的培根肉，名不符實。產家為了降低成本，一般用肥肉片和瘦肉片堆疊，有的直接用碎肉拚接，添加卡拉膠、TG酶等拚接劑，塑造出培根肉的花紋。這種‘培根’，上鍋煎製之後基本沒什麽變化，缺少豬肉脂肪燃燒的自然香味。”
去！無奈之下，我隻好扔了培根，開了一罐豆豉鯪魚罐頭。這種罐頭，是將鯪魚油炸後，拌以豆豉浸泡在油中封裝。上個世紀在香港，因為這種罐頭價格低廉、保質期長、味道濃鬱，可以單獨拌飯食用，也可以炒青菜用，所以風靡一時。之後傳到大陸，再從大陸傳到全球。
這種罐頭原料主要是鯪魚、豆豉、植物油、糖、醬油、鹽和香料。雖然也有不少添加劑，但至少一尾尾的鯪魚是齊整的，有豆豉鹹和少許煙熏味，浸泡在植物油的鯪魚肉質有嚼勁，骨頭酥軟可食用。在南方，豆豉鯪魚最經典的吃法，就是用來炒油麥菜。
於是，在火鍋、羊肉串和培根都沒有吃成後，豆豉鯪魚炒油麥菜成了我“最後的晚餐”。
