羅文珠

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再訪方記煲仔飯

(2024-07-21 09:09:48) 下一個

 

    自從上次去方記之後,妻子心心念念忘不了煲仔飯的滋味,老是要我陪她再去一次。

    昨天應妻的要求,又去了一次方記煲仔飯。這次去是晚飯時候,店裏已有三、四桌客人了。店員過來招呼,安排我們到一張靠近廚房的桌子。坐下後,照例是端上兩杯水和一碟醒胃酸蘿卜。遵從文學城博客群友的介紹,這次點了臘味鱔魚飯,外加一碟紅燒乳鴿和一碟青菜。我們點菜後,店裏慢慢地陸續坐滿了客人。我覺得每次我們去食肆,坐下後總會見到有幾批客人隨後而來,妻子開玩笑說我們能帶旺人氣。有這樣的事?

    今天先上的是萵菜,又青又嫩,特別香的油味,比上一次好吃,這就是廣東人說的夠鍋氣吧?接著上來的是紅燒乳鴿,中規中矩,也是不差。最後上來的是煲仔飯了,打開鍋蓋,滿滿的鱔魚蓋滿一鍋麵,伴有臘腸、臘肉,還有青蔥和芫茜香菜。這次鱔魚煲仔飯做得可以了,臘腸臘肉混在其中,一煲飯香。細細品嚐的話當然不如新鮮活鱔魚煮的煲仔飯,但我想若不是對飲食有講究的食客,恐怕品嚐不到二者的區別,所以這煲仔飯算是非常不錯了。這次我們要的是大煲的煲仔飯,根本吃不完。開始店員問我們,煲仔飯要大煲還是細煲?問得我們一頭霧水,不知怎樣回答。上次來吃都沒有問,我們以為店裏就隻有一種煲。為了保證吃飽,這次我們要了大煲。結果是隻吃了一半,另一半打包回家。當我們吃飯的時候,老板娘走過來了,她居然還記得我們,問飯菜味道如何?攀談起來,她告訴我們現在這小店是夫妻店,她夫婦兩人開的。方記煲仔飯店就此一間,別無分店。我說今次的鍋巴沒有上一次的脆,她說上次因為點的是鵝肉飯,可能是油比較多的緣故,所以較脆。我說你可以在鍋底加多一點油啊,她說油加多了,一些顧客不喜歡。現在的時尚是健康餐,很多人都怕肥。所以,店家也不容易,好味道和時尚健康,怎樣取得平衡呢?

    第二天中午,用打包回來的煲仔飯放在鍋裏炒熱了作午餐,兩人仍吃個飽飽。飯裏臘腸臘肉仍有許多,於是配以一小杯日本清酒佐飯,香醇綿長,回味無窮。

    如果下一次再去吃煲仔飯的話,我想我還是下單點小煲。我覺得大飯煲煮煲仔飯,或者會火侯不夠,這也可能是鍋巴不夠脆的一個原因。

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