再訪方記煲仔飯

　

    自從上次去方記之後，妻子心心念念忘不了煲仔飯的滋味，老是要我陪她再去一次。

    昨天應妻的要求，又去了一次“方記煲仔飯”。這次去是晚飯時候，店裏已有三、四桌客人了。店員過來招呼，安排我們到一張靠近廚房的桌子。坐下後，照例是端上兩杯水和一碟醒胃酸蘿卜。遵從文學城博客群友的介紹，這次點了臘味鱔魚飯，外加一碟紅燒乳鴿和一碟青菜。我們點菜後，店裏慢慢地陸續坐滿了客人。我覺得每次我們去食肆，坐下後總會見到有幾批客人隨後而來，妻子開玩笑說我們能帶旺人氣。有這樣的事？

    今天先上的是萵菜，又青又嫩，特別香的油味，比上一次好吃，這就是廣東人說的夠鍋氣吧？接著上來的是紅燒乳鴿，中規中矩，也是不差。最後上來的是煲仔飯了，打開鍋蓋，滿滿的鱔魚蓋滿一鍋麵，伴有臘腸、臘肉，還有青蔥和芫茜香菜。這次鱔魚煲仔飯做得可以了，臘腸臘肉混在其中，一煲飯香。細細品嚐的話當然不如新鮮活鱔魚煮的煲仔飯，但我想若不是對飲食有講究的食客，恐怕品嚐不到二者的區別，所以這煲仔飯算是非常不錯了。這次我們要的是大煲的煲仔飯，根本吃不完。開始店員問我們，“煲仔飯要大煲還是細煲？” 問得我們一頭霧水，不知怎樣回答。上次來吃都沒有問，我們以為店裏就隻有一種煲。為了保證吃飽，這次我們要了大煲。結果是隻吃了一半，另一半打包回家。當我們吃飯的時候，老板娘走過來了，她居然還記得我們，問飯菜味道如何？攀談起來，她告訴我們現在這小店是夫妻店，她夫婦兩人開的。方記煲仔飯店就此一間，別無分店。我說今次的鍋巴沒有上一次的脆，她說上次因為點的是鵝肉飯，可能是油比較多的緣故，所以較脆。我說你可以在鍋底加多一點油啊，她說油加多了，一些顧客不喜歡。現在的時尚是健康餐，很多人都怕肥。所以，店家也不容易，好味道和時尚健康，怎樣取得平衡呢？

    第二天中午，用打包回來的煲仔飯放在鍋裏炒熱了作午餐，兩人仍吃個飽飽。飯裏臘腸臘肉仍有許多，於是配以一小杯日本清酒佐飯，香醇綿長，回味無窮。

    如果下一次再去吃煲仔飯的話，我想我還是下單點小煲。我覺得大飯煲煮煲仔飯，或者會火侯不夠，這也可能是鍋巴不夠脆的一個原因。