笨魚看世界

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舌尖上的意大利

(2024-04-20 06:01:37) 下一個

前言:來美國後,常常被問及,到歐洲去旅遊,應當去哪裏?這個問題不好回答,因為每個人興趣不同,想看的東西也必然不同,但是我會不假思索地回答——意大利,文化古跡,藝術風景,總之在那裏各種需求都能滿足。再者食物也是豐富多彩,請看一篇舊文,你的味蕾是不是也活躍起來了?

當年手機沒有照相功能,所以鮮有照片可附,發揮一下想象力嗷!

 

我喜歡深度旅遊, 一次一個地方呆過3-4天,細細看慢慢品,這十來年,也去過西歐南歐的大多數國家,去的次數最多的是意大利。我喜歡意大利,有太多的文化古跡,既有古羅馬的輝煌,又有文藝複興時代的璀璨;既有威尼斯曲徑通幽的河汊,又有吾若娜(Verona)露天劇場的偉岸(公元零世紀修建,現在仍在演出);火山灰掩埋的龐貝古城,羅密歐朱麗葉約會的陽台,北部阿爾卑斯山的滑雪勝地,Lake Garda的浩瀚的湖區,南部地中海的熱帶風情……意大利人也和中國人一樣是一個熱愛食物的民族,意大利的美食也是讓我流連的一個原因。意大利是個狹長的國家,從南到北總有1-2千公裏,氣候物產不同,也像中國一樣各地的飲食文化不同,每去一個城市都會嚐嚐當地的特色,也想寫點一個旅遊者舌尖上的體會。

大概十年前到佛羅倫薩,是第一次去意大利,當時正好有個意大利的醫生在我們科學習,他介紹了一個餐館,他導師曾帶他去過的,非常有名的牛排店。我們按酒店提供的地址找到,是一個坐落在街角極不起眼的小店,然而晚飯不預定根本沒有位子。次日早早趕去,像不少英國的餐館一樣,完全沒有中國飯店的氣派,小小的店堂,一個個門連著幾間民房,厚重木頭的桌椅,暗暗的燈光,大牛排起碼半斤重一塊,上菜時放在同樣烤熱的大石頭塊上,切下烤的半生半熟的牛肉,在石塊上再次加溫烤製,邊切,邊烤,邊吃…..我一向不喜牛排,隻讓老公切下點邊邊角角淺嚐而已,但另一道特色雜豆湯倒是極其對我胃口,煮爛的豆子打碎,稠乎乎的像稀飯,不知用的什麽鹹鮮的肉湯烹製,撒點現磨的黑胡椒,就著新鮮的麵包(一種略帶一點酸味的麵包,一般在上菜之前先上,與法國不同,不在麵包上抹黃油,而是給一碟加了胡椒和鹽的橄欖油,麵包蘸橄欖油)很是提味。次日坐火車去比薩看斜塔,令人失望的是我找遍所有的文字,就是沒有提到我們在物理課上學的那個著名的實驗,不知是人家不重視科學,還是這個實驗根本不是在這個斜塔上做的。回程的路上下起小雨,在當街的一個小飯店躲雨,看到意大利特有披薩大肚子烤爐,廚師把一個個小餅也放在裏麵烤,披薩吃不下,就買了幾塊小餅子。小餅裏沒放什麽作料,香香的焦味,淡淡的甜味,太好吃了,是一種隻有當地出產的豆子磨麵烤製,後來再沒吃過,那種豆子的名字連我的意大利同事也沒聽說過。

第二次是米蘭開會,那次是有點腐敗,和一個有合作的公司一起吃過一頓飯,餐館據說是米蘭最有名的,吃的是什麽記不得了,隻記得那家的藏酒極多,光酒單就是厚厚一本。讓我難忘的是應邀參加了一個社區的聚餐,公司的一個當地同事家住在一個三幢4層樓圍起來的院子,擺著一溜桌子,各家帶來自家做的食物大家一起分享,前後總有5-60人,還有樂隊助興,大媽們忙著往你的盤子裏添食物,我就不停地吃著各式的意大利麵條,火腿香腸,自家烤的麵包,蛋糕,連我的同事都笑話我None stop。我愛上了一種起司,硬硬的有嚼頭,沒有怪味,臨走還買了一塊。也許是南方人,海鮮飯是我的最愛,圓圓的大米晶瑩剔透,配上蝦,墨魚圈和淡菜等海鮮,加上一點起司,米飯燒一點不爛,很彈牙,口感很好。

跟老公到意大利北部山區的川投出差,下飛機還要開2小時的車,沿著一條河穀,山坡上到處種著葡萄,非常幽靜,停下來休息打尖,在路邊服務區的小店,吃的貝尼尼,一種意大利三明治,其實就是烤熱的三明治,意大利的香腸火腿,加上一些蔬菜,起司略有點融化,外麵的麵包烤的鬆脆焦黃,十分可口。這種三明治已流行起來,連美國的賽百味Subway也是學的樣。那次正好遇上倫敦7.7恐怖炸彈,老公受命原地待命,我們就去了威尼斯,剛朵拉的船夫介紹了一個海鮮飯店,過小橋穿窄巷,才找到一個顧客盈門的地方,店堂裏幾條通堂長桌,座無虛席,我倆對麵而坐,進門處陳列著新鮮的魚蝦但沒一個是活的,所有的烹飪方法就是兩種,明火烤或果麵油炸,配各種生菜,作以不同的橄欖油和醬料。我很喜歡這種叫grill的烤魚方法,火候很重要,皮略焦黃,肉多汁鮮嫩,吃時僅加點鹽和胡椒,原汁原味,爽!

那不拉斯是南部一個港口城市,周邊也有幾個小島,那裏是披薩的發源地,一個經濟落後的地方,據說是黑手黨控製。我們聖誕節後去的,大街上堆滿垃圾。兒子的同事是當地人,正在家過節,他介紹我們去了一個百年老店,等我們找到那家店已是下午2點,居然門口還有近20人在排隊等座,我們一邊等一邊看做披薩,揪一塊發好的麵,不用擀麵杖,就用手拉,一會兒就拽成一塊餅,抹上一層番茄醬,鋪上菜和少許鹹肉香腸,撒上起司,放入大肚子烤爐,一個廚師不停查看火候,挪動披薩在爐內的位置。這裏的披薩麵餅薄,韌性好有嚼頭,最有名的是菠菜披薩,想想嬌嫩的菠菜葉要烤的不焦不爛,火候是多麽重要。

第2天去龐貝遺址,這是個近兩千年的古城,在公元初年被突然噴發的維蘇威火山灰掩埋,近代挖掘出土,發現城市還保存完整,可見當年的驕奢繁華。我們穿梭在昔日的大街小巷,看到當年的磨坊和烤爐, 隨處可見的食肆,鑲在櫃台上的湯罐和還殘留著硬幣的錢匣。看來當年的龐貝人有不少好吃佬,餐飲業之發達可見一斑。回到那不拉斯,兒子用iPhone為我們找了網上推薦的一個海鮮館,待我們拖著疲倦的雙腿趕到時,發現餐館周一停業,經介紹又走了半個小時到達海邊,發現還是停業,就這樣走來找去,又累又餓,天又黑,兩個小時過去了,才醒悟過來, 現代的餐飲周一休息,還不如當年發達。不得已回到離旅館不遠的中心火車站,又不甘心吃麥當勞這類快餐,看旅館對麵一個小門臉餐館裏亮著燈,進去一看兩個老頭在聊天,猶猶豫豫的打聽是否營業,老板兼大廚立即起身開火,兒子喜歡做飯,經同意我們倆還進到廚房看老頭做飯,那晚的海蠣子煮麵味道特別,說是煮麵其實是一種土豆粉做的小疙瘩,表麵滑溜,又有嚼頭,海蠣子湯的鮮味滲進疙瘩,口齒留香十分鮮美。

去年去羅馬住在離梵蒂岡不遠的小旅館裏,老板是個十分友好的年輕人,他介紹我們去了一個當地人去的餐館,由老兩口經營,我想點兔肉,由於英語菜單上拚寫把a寫成e,麵對不會說英語的老板娘,隻好使出幼兒園的功底,用兩手指在頭上作耳朵,得以肯定。等了半小時,他們的兒子來了到我們桌前,告訴我兔肉隻剩半份,是換菜還就買半份。待菜上來一看,兩塊兔肉浸在加了紅酒的湯汁裏,配上現烤麵包,生菜撒拉,也夠我吃了,我們在撒拉中發現一種沒有吃過的生菜,問服務員,她居然跑進廚房拿出半棵菜給我們看。麵對美食紅酒,在這種和諧安寧的氣氛中消磨一個夜晚是多麽愜意。結賬時我特地注意到那份兔肉的確沒有收全價,這讓我十分感慨。

欣賞當地的飲食一直是我們旅遊的一個重要內容,意大利是一個美好的國家,像中國北方一樣以麵食為主,遠不止大家熟識的披薩一種,意大利的麵條更是有上百種,長短,粗細不同,加上醬料不同,口味是五花八門。意大利的人民和中國人一樣熱愛食物,所以會為麵條是不是誰先發明而爭執不休。我以為無論誰在先,意大利的食物是非常適合中國人的口味,希望大家到哪裏別忘了品嚐啊! 加一句,意大利的食物不是很油膩,大量的新鮮蔬菜撒拉加橄欖油,為西方社會推崇的健康飲食,在英國相當流行。意大利的葡萄酒也很出名,記著點一杯當地的葡萄酒佐餐,餐後的甜點也不應當錯過,還有咖啡,一定比辛巴克更小資。

 

 

 

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評論
晁峪叮咚 回複 悄悄話 去年初夏,和小女兒來了一場culinary tour, 專門比較法國和意大利美食。還特意去意大利葡萄園酒莊品酒並嚐當地原生態有機美食。結論是:意大利cooking和食材遠勝法式餐。法國在甜點上更勝一籌。l
iask 回複 悄悄話 喜歡意大利美食。 我覺得它的麵包特別好吃
百裏舟 回複 悄悄話 意大利的披薩是最好吃的,別的國家的根本沒法比。很讚同你的觀點,品嚐美食很重要,舌尖的記憶最深刻!
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