女耕女織
日誌，曆史故事，遊記，經濟類雜文，文學，電影，音樂，健身等
第一次吃辣白菜，我立刻就喜歡上了這個小菜，酸甜辣，清爽可口。讀研的時候，就嚐試著自己做辣白菜。但是，好吃，卻不好看。直到我由於偷懶，意外發現一樣又省事，又能給辣白菜成功美容的神器。
我和辣白菜相遇是剛開始在省城上班的時候。同事讓我去陪她女兒買衣服，進入叛逆期的女兒，和母親的審美觀發生了嚴重的分歧，彼此都互相看不對方選中的衣服，於是就讓我幫忙。還好，我還當真幫著女孩子買到了她喜歡的一套夏裝，我同事看著也很順眼。
那天中午，同事帶我去吃朝鮮冷麵。還有朝鮮小拌菜，包括一疊辣白菜。從哪以後，我就喜歡上了冷麵和辣白菜，那是炎炎夏日裏避暑的最佳食品。周末逛街，又渴又累時，走進一間小店，來一碗冷麵加辣白菜，解餓又解渴，還能好好休息一會兒。
我讀研的時候，自己也曾經做過辣白菜，之前公司的朝鮮族同事做過，我按照記憶中同事的做法，自己做辣白菜。發揮很不穩定，時好時壞。後來上網方便了，就在網上查找中意的配方，終於可以醃製出酸甜適度清爽可口的辣白菜了。
方法其實比較簡單：洗好的大白菜，按照自己的喜好，切成長條，用鹽醃製幾個小時，就是逼出一些水分。這個時候，準備其他材料：大蒜，薑，蘋果和梨各一個，幾枚幹的紅辣椒，還有少量糖和鹽。適量的薑和大蒜切碎，一個蘋果和梨去皮切碎，幹的紅辣椒切碎，將所有配料放進同一隻碗內，攪拌。
醃製過的白菜，控幹水分，放進一個容器，我通常是用大玻璃瓶，洗淨晾幹。把白菜鋪進去一層，放一層拌好的調料，之後再放一層白菜，就這樣一層層地疊加進去。最後把剩下的所有調料倒進玻璃瓶，在頂部封上一層。蓋緊蓋子，在室內放置三四天，基本就醃製好了。盛出來一碟，就可以享用酸甜爽口的辣白菜了。
高興之餘，絕對不能忘記，把裝辣白菜的瓶子放入冰箱保鮮層，否則就可能變成酸菜了。
我有時候心血來潮，把配料粗略切一下，手工搗碎，效果立竿見影，辣白菜口感更佳。
但是，辣白菜好吃，放進冰箱裏，時間稍微長一點，就會給我顏色看：不再是最初的鮮滋欲滴的模樣了，白菜的顏色變暗了，也不飽滿了，像從二十歲的芳華妙齡轉變成了黃臉婆。盡管味道還可以，但是物是人非，失去了秀色可餐的觀賞性。
我這個懶人，做一次辣白菜，麻煩一回，總喜歡多做一些。看著辣白菜在冰箱裏人老珠黃的樣子，就沒那麽積極了。
去年，忽然有一次來了興致，也可能是薑買多了，怕爛掉，就又開始折騰做辣白菜。一切都準備好了，卻欠了東風：家裏沒有幹辣椒了。這可咋辦？這也太影響我的興致了。辣椒可多可少，但是絕對不能沒有。
已經在廚房裏百煉成鋼的我，很難被難倒了——我想起了家裏的一瓶閑置的辣椒醬！因為辣得太肆無忌憚了，被我扔進冰箱有一兩個星期了。我拿出來，打開查看，還不錯，就舀出一勺，與小碗裏的其他調料拌勻之後，開始裝瓶。
幾天之後，開瓶嚐試，很不錯。放進冰箱儲藏一段時間後，辣白菜拿出來，依然妝容精致，秀色可餐。有一次女友們來做客，我就上了一疊。桑尼立刻喜歡上了，告訴我換盤子，多來點! 結果，她走的時候，我還給她裝走一小瓶辣白菜。
這都是那瓶辣椒醬的神奇功效！我猜想，是因為買來的辣椒醬裏麵，有防腐劑，在我的辣白菜裏顯示了防腐劑的神功，讓它們能更長時間地保持少女般的豐潤。
考慮到，我做一大瓶辣白菜，怎麽也有三斤重吧，就放一湯匙辣椒醬，平均到每一塊辣白菜上，感覺防腐劑的危害應該是趨近於零了吧？關鍵是，那顏值實在太好了，百裏透著紅，太有食欲了。尤其是每次女友們來聚餐，我喜歡用烤箱烤一扇排骨之類的肉菜，做一盆蔬菜沙拉還不過癮，還要再配上一盤辣白菜，堪稱絕配。我的辣白菜就這樣，登堂入室，上了宴客的大餐桌，贏得了好多讚譽。
不介意辣椒醬裏含防腐劑的朋友，就試試吧。
(第二張圖，是剛裝瓶的，第三張圖是成品，就剩下一半啦）
同喜歡辣白菜，在韓劇中看到各式各樣的小菜琳琅滿目，很健康，太饞人了；）
謝謝分享你的寶貴經驗，回頭咱也照著做做，加些辣醬沒問題！
謝謝菲爾！