彼岸王飛雪
北京、紐約、多倫多和溫尼伯都安過家，目前主持“全球摳門俱樂部”和“北大法律係83級誇人有限公司”，並試圖解決美食與瘦身長期共存的難題。
好多胖子是喝出來的
今天我要批的是那些在我們的減肥道路上與我們曖昧纏綿的，一直用流淌的誘惑和甜蜜害我們於無形的，且隱藏得最深的敵人！
這些溫柔殺手就是你可能最喜歡最愛喝而且每天都喝很多的果汁和飲料！
先說一個事實：本吃貨從一年多前開始不買也不喝任何果汁，改成隻吃整個的新鮮的水果或者買一些沒有添加劑的果幹。自從我停止飲用那些"健康"的果汁之後我真的變得健康了，我身上的肥肉也越來越少了！這裏的道理其實很簡單：我以前隨那些果汁喝下去的所謂營養完全不能和真正的水果相比，而那一杯一杯的果汁裏存儲著大量的糖分，身體攝取過多的糖又不能及時通過運動消耗掉，就變成脂肪囤積起來，人當然就發胖了。
美國有一項調查顯示，現代人每天攝入自己體內的熱量有36%是以液態的方式進入的，而且他們並不清楚他們喝的飲料有時候比他們吃的漢堡更會令人發胖。我周圍就有一些朋友老是說，我都吃得很少了，怎麽還是越來越胖？其實吃得少並不一定減肥，他們很可能是把自己喝胖的。
在許多果汁產品的包裝上，都有著非常成功的廣告，看著也確實誘人。比如似乎鮮美可口的甜橙直接從橙子樹上掉下來，然後那些營養豐富的橙汁又被直接擠到你的杯子裏！我們被告知喝一杯這樣的果汁就等於吃了兩份新鮮水果，在解渴開胃的同時還補充了人體必需的維生素C和其他大量營養素, 何樂而不為呢？於是以前的我天天喝果汁，喝得很起勁，還有點小驕傲，覺得自己很有健康意識。
後來我在電視上看了一期如何生產橙汁的節目，看到榨出來的橙汁被送到龐大的儲存罐中去消毒殺菌，然後又進行一係列複雜加工時，我的心裏開始不爽，意識到一個橙子從樹上到貨車裏再到工廠，經過各種處理之後再運送到商店，然後再到我們餐桌的這個過程其實被折騰得很辛苦！更重要的是，後來我知道了喝這樣貌似新鮮的果汁會讓我們發胖。
首先果汁被壓榨之後原來橙子裏的營養素就流失掉很多，然後為了保證橙汁在長時間儲存後不會變質，生產廠家還要對他們進行脫氧處理，在脫氧過程中橙汁本身的味道和口感也消失了很多。為了恢複橙汁的香甜味道，橙汁公司需要求助於高水平的香味兒添加劑公司（比如Dior）製作香味劑再加入橙汁中，以便讓橙汁口感鮮甜有香氣。通常香味兒添加劑是從橙子精油等橙子的副產品中提取出來的，因為這個原因，盡管香味劑的提取過程經過了加工改良，橙汁生產廠家們也還是理直氣壯地在食品配料表中並不寫上香味劑這一個消費者有權知道的重要成分。
這實際上已是一個公開的秘密。那些高大上的橙汁生產廠家的名牌產品其實都是用一樣的加工過程。本吃貨不敢也無意批評橙汁的生產廠家，人家真不是故意要害你，問題是如果讓橙汁長時間不變質而且到了你的餐桌上還保持味道香甜，就必須要經過這樣的脫氧處理，在這過程中新鮮橙子裏的很多營養都流失了。這裏說的還是那些相對來講最靠譜的企業和質量上乘的產品，那些果汁確實就是果汁，就是說還是基本上保證了果汁的濃度含量，並沒有攙假或給消費者太多的誤導。
市場上高濃度含量的果汁產品主要有兩種，第一種就是上麵所介紹的舔加香味劑的這種，也是市場上消費最多的一類普通果汁。其實除了脫氧和加香味外，還有先在水果產地把新鮮水果進行榨汁後濃縮，再運到加工廠家用濃縮果汁漿加水還原的重要步驟，為的是生產鏈的高效率與減低成本。
經過了榨汁、濃縮、殺菌、脫氧、加香味劑，加水還原等等一係列操作，你花錢買回家的這些上好果汁，無非是含糖量高、有點維生素含量、經過人工改變並加上香味劑的甜汁。你可能會比較失望，但是沒有辦法呀，誰讓那麽多人都願意喝呢？色香味都感覺不錯，讓你喝的高興，而且也不會喝壞了肚子。
另一種產品叫NFC (Not From Concentrate) ，是將新鮮原果榨汁的直接產品，也就是通常所稱的“鮮榨果汁”，采用瞬間殺菌和特別保鮮處理，不加調味劑，營養成分就有了相對更好的保持，但是保質期短放置要求嚴格，放置不當則更容易變質，另外價格也更高。
於是有一些健康達人喜歡在家裏做鮮榨果汁，這樣不僅新鮮衛生還很實惠。他們用好幾個橙子才榨出一杯新鮮的橙汁，然後他們美美地把這杯橙汁喝下去，還認為他們是取其精華，去其糟粕，一次性的喝進去了大量的營養，殊不知他們正悄悄的向微胖界進軍， 因為這一杯橙汁中包含的糖分可能已經超過了他們一天身體中所需要的糖分的總和！
更為可惜的是這些榨汁後被丟掉的廢棄物裏麵包含了更多的營養，比如大量的維生素，果膠和能助你減肥排毒的膳食纖維，就這樣被丟掉了實在是浪費。
據營養專家說，即使是用打漿機把水果打成漿連同果肉一起喝下去也不是吃水果的最佳方式，因為在打漿過程中高速旋轉的刀刃把水果的營養價值的破壞程度和把水果加熱不分上下。當然這有可能是一家之言，但我個人比較傾向於認同這種說法，因為我們家沒有打漿機，我也正不願意花錢去買，齁老貴的，洗起來麻煩，還特別占地方，嗬嗬。
總之，現在蔚然成風的全民喝水果實際上真的沒有古老的吃水果習俗來的健康和自然。喝水果的壞處就是一喝就容易喝多，因為喝水果要比吃水果容易得多，也快得多，這樣在不知不覺中你就喝進去了大量的糖分，使血糖升高很快，而且喝水果讓你腸胃中感覺到的飽脹感遠遠不如細嚼慢咽地吃一個水果。如果我們吃了一個橙子，一個蘋果再吃一根香蕉就會覺得挺飽的了，下一頓飯就可能會吃的少一點，但是你要把這三樣水果打成汁喝下去的話卻非常容易，而且還覺得挺開胃，結果下頓飯還可能吃的更多，這也是很多人自認為平時都已經很注意飲食了，但體重還是居高不下的重要原因。
就個人來說，我堅信廚房裏沒必要弄那麽多高精尖的食品加工設備，有一把切菜刀就差不多了。食物不用打得那麽爛，攪得那麽碎。你吃進去的東西在你腸胃裏早晚會變成泥，實在用不著在吃之前就把它們變成泥，有些活兒應該留給牙齒去幹。蘋果應該一口一口地用你自己牙去咬，葡萄應該一個一個的慢慢嚼，西瓜應該大塊兒大塊兒地啃，這才是吃水果應該有的樣子，這樣才算善待了牙齒，順應了腸胃，也尊重了水果！吃水果是一個喝水果無法替代的，非常美好又充滿樂趣的過程！
就拿橙子來說吧，我願意一瓣一瓣地把橙子放進嘴裏，細嚼其嫩肉，慢咽其鮮汁，讓橙子的濃鬱香甜充斥整個口腔和鼻腔，再慢慢地把橙子肉咽下去，其中的幸福感和滿足感怎麽是榨汁機可以取代的！而且當你把橙子剝開的時候，橙子皮會隨著你手的掰裂的動作發出細微的呲呲的聲響，同時輕輕噴射出一股由橙子的精油組成的細霧，隨後揮發出橙子特有的迷人香氣。橙子精油的味道是香甜的，鮮明的，令人瞬間產生愉悅感並且穿透力特別強。
我平時剝完了橙子總是先把橙皮放在桌上，冰箱裏或者床頭擱兩天，因為橙皮特別好聞，還具有天然的熏香，吸味兒和除臭功能。我建議所有經常坐地鐵或者坐公共汽車的人都帶個橙子上下班，這樣你在無聊的時候把橙子拿出來，一邊包一邊吃，不僅你自己增加營養了，你周圍的人也肯定會因為聞到了香味去找橙子的主人，並一邊咽口水一邊對你投去羨慕和感謝的目光，雖然他們吃不著，但彌漫一車廂的橙香會給和你一樣辛苦的上班族提神醒腦。
也就是說，不論如何喝果汁也並不像想像的那麽養生，而且你喝多了很可能會發胖。這不，專業的《英國醫學雜誌（BMJ）》上的一篇文章就指出了：直接吃水果時，咀嚼的過程讓糖分緩慢釋放、吸收，而且其中含有纖維素，這樣營養的吸收時間較長，不至於對血糖指數產生強烈刺激。而飲用鮮榨果汁，營養吸收的時間極短，對血糖指數的刺激更加強烈。
除了果汁，各種咖啡飲品近年來也備受追捧。咖啡除了提神還有社交的功能，而且去哪裏喝以及喝什麽樣的咖啡似乎還能在某種程度上顯示一個人的檔次和品位。
比如你去星巴克，熟門熟路的用行話點一杯 "whole milk white chocolate mocha with whipped cream, venti" 時，是不是覺得挺拽的？我也喜歡咖啡的濃香，不想說太多咖啡的壞話，隻是本吃貨自從想退出微胖界以後就不怎麽喝那些加奶油加糖的花式咖啡了。順便說一句，剛才提到的那杯挺拽的mocha是增肥大王之一，含有620大卡熱量和75克糖，就是說你拽這一下的代價是喝進去一堆肥油和差不多16塊方糖！要是每天都拽這麽一下的話，那麽一年之後你就會多長十斤肉，還都是肥的！
在美國的同學們注意了，據說一到夏天Dunkin Donuts賣的超級旺的這一款拿鐵在各類花式咖啡的熱量排行榜上雄踞榜首！你，中招了嗎？
下麵再說說我最看不上的各式飲料。上麵說道的果汁，雖然問題不少，不過好賴也是鮮果榨的汁。如果是叫果汁飲料的話，那其中原漿果汁的含量就少多了，是加了大量的水、糖和添加劑等配製而成的。如果再叫做果味飲料，那基本上就是糖和各種香味添加劑調製成的一瓶甜甜的香水了。
這裏最要痛批的是碳酸飲料。我認為花樣繁多的碳酸飲料是中國改革開放後從西方引進的糟粕之一。如果你想減肥的話，那麽像可樂雪碧這類玩意兒絕對是要時刻警惕的。很多年前我鄰居家的寶貝兒子，一個非常可愛的五歲小男孩突然得了腎衰竭，還記得小孩的媽媽眼淚汪汪地跟我們哭訴："我跟他爸平時什麽都舍不得吃，省下的錢都給我們家兒子買雪碧和可樂，給他增加營養。" 後來我們才知道，他們的孩子平時連水都不喝，渴了隻喝可樂或者雪碧，結果沒過多久，那對天天吃糠咽菜喝白開水的爹媽身體都還棒棒的，他們像祖宗一樣供著的孩子反而得了腎衰竭。
你問一下你的醫生就知道，常喝碳酸飲料對人體，尤其對兒童身體的危害極大，會導致肥胖、腸胃功能紊亂、心髒負擔過重、缺鈣、齲齒、骨質疏鬆和腎結石等等。
賣飲料的利潤驚人，所以超市裏的飲料多到讓人應接不暇，尤其一到夏天，各式各樣的所謂清涼保健飲料就粉墨登場，什麽冰茶呀、涼茶呀、乳酸飲料呀、紅棗汁呀、酸梅湯啊，一個比一個吸人眼球。很多人買飲料成了習慣，並不知道他們為了補充營養買的東西裏麵充滿了糖、鹽、色素、香精等，對身體健康並無益處，而且幾乎所有這些東西都會讓你發胖。
你可能越看越鬱悶：這也不行那也不行，那我到底該喝什麽飲料呢？我下麵的結論是醫生告訴我的，也是我自己通過實踐認可的，更是所有會過日子的人聽了會開心的，那就是：你其實什麽飲料都不需要！！！你唯一需要的就是水！水裏的營養最豐富，喝水最安全，最養生。再說一遍，你真正的朋友，最能給你滋潤和補養的，你賴以生存的，不可或缺的基本物質，就是水，沒有之一！
上一篇曾提到，郭德綱老師教導我們說：外行吃燕窩，內行吃銀耳；外行吃鹿茸，內行吃韭菜；外行吃人參，內行吃黃芪；
這裏順著這話茬兒可以再補充一句：外行喝飲料，內行喝白水！
