關於麵食

關於麵食

在我的戶口本上，我的祖籍一直是南方，隨媽媽。可爸爸是地地道道的北方人，而我也是實打實的在北方長大。所以，我一直相信我對麵食的喜愛是與生俱來的。 

我最喜歡的麵是那種勁道，有嚼頭的。像我喜歡的人一樣，愛就愛那份實誠。最好是那種放在鍋裏半天都煮不爛的：））所以，相對於龍須麵，我更喜歡手擀麵。如此說來，對新疆拉條子扯麵的一見鍾情也就是情理之中的事情了。後來到了國外，新疆拉條子扯麵就成了夢想。尋尋覓覓的，就發現日本的烏冬麵好像有些許的接近。雖然實踐證明烏冬麵隻有其虛而乏其實，但是，有好喝的麵湯彌補，也就愛屋及烏了。

吃沒吃過回民在自己家炸出來的饊子？從外表看上去，甚至做法，都很接近在餐廳裏點的salad 上麵的那幾條炸麵條，但在講究的回民家裏，一般能見到7，8種不同的品種：有細長連排的像長梳，翻舞的蝴蝶，片狀的像快板兒，翹指的蘭花：）快過年的時候，這是回民家家戶戶都會準備的年貨。炸薯條？以健康為由，我可以一輩子不吃炸薯條而絲毫不覺得遺憾。可是，無論我怎樣的熱愛健康，都不可能拒絕饊子的誘惑。

既然說到麵，就不能不說蘭州拉麵。這蘭州拉麵的真經我可是不遠萬裏專程到蘭州去取過的。隻要是蘭州人，不，確切的說，去過甚至打算去蘭州的人，都知道這個世界上最最著名的老字號蘭州拉麵叫“馬子祿拉麵館”。所謂的遍布全國的“馬蘭拉麵”，是根本在蘭州立不了足的大眾品牌。凡是去過 “馬子祿”的人都領略過一個字：“牛”。
1) 全國獨此一家，決不開分店。
2) 每天營業時間到下午兩點結束，決不多做。
3) 無論什麽來頭，到了這裏一視同仁：自己排隊，自己拿票，自己找座位，自己從窗口端麵…… 服務？所有的服務員都忙得腳打後腦勺兒，誰有功夫聽你的吆三喝四？

看著門口長長的豪華車陣容，這四百年的老字號，在吃之前就讓你感到徹頭徹尾的不同！當最終自己手捧著一個大老碗，看到那久聞的一紅、二綠、三白、四黃、五清的時候，我都有心潮澎湃的感覺了，哈哈~~。真正喜愛麵食的人應該會有一個公平的評價：好，麵的勁道恰到好處，湯料的味道確實很鮮美。可是，一想到這應該是世界之最，很多人是不遠萬裏來取真經，那，到底值不值呢？就真的是見仁見智了。我是個愛麵之人，對我而言，一個字：“值”！

在蘭州拉麵中，我最喜歡韭菜麵。顧名思義，就是拉成寬扁的，像韭菜一樣的麵。如果想拉出均勻的韭菜麵，對拉麵的師傅和麵的要求就會更高。我想，也許這就是韭菜拉麵更好吃的原因？我的這種喜好在意大利麵中被繼續延續著。

眾所周知，意大利麵的形狀千奇百怪，據說至少有500種。從最平民化的Spaghetti、到和龍須麵有一拚的天使的發絲AngelHair（話說回來了，不愧為浪漫的意大利人，瞧瞧這名字起的：），從最漂亮的蝴蝶粉Farfalle，到可愛的小貝殼麵Shells。這林林總總中，我最愛的竟然還是韭菜麵。當然，換成意大利說話就是寬麵Fettuccine和黃油寬麵 Linguini 。意大利麵倒是挺耐煮的，這一點像極了手擀麵。可是，這勁道可就差遠了。曾經一度，因為我的一句讚美，我的homestay mother 幾乎天天用她拿手的意大利通心粉做我的晚餐，吃到我覺得我把這輩子的通心粉都吃盡了！一看到意大利通心粉就皺眉，甚至在超市裏走過粉麵銷售區都匆匆而過。隨著時間的推移，這病也就不治而愈了。看樣子，我對麵的情節還是根基很深的：））

再說說在麵包區能買到的麵食。每次一到麵包區，我就眼暈，也深深的為麵包商們發愁。如此的種類繁多，怎樣在才能出奇製勝呢？可想歸想，每次我買的東西不過幾樣：Garlic Pita, Garlic bread, bagel， 如果是麵包，一般我都會選sourdough的。除了因為我喜歡蒜香的東西， 明眼人一看就會發現，上麵的這幾樣麵包區的食品，口感都很像餅，而非傳統的麵包。人們說什麽來著：“一方水土養一方人”！這道理，到了哪兒也變不了。

永遠都是這樣，想想好吃的麵食就流口水：渣渣麵，擔擔麵，炸醬麵，刀削麵，四川涼麵，朝鮮冷麵，新疆的囊，蔥油火燒，鍋盔，肉夾饃，土耳其甩餅，印度garlic naan, 哎呦呦，生活真美好！

另，把曾經寫過的幾篇相關麵食的小文連放在這裏，來個徹底的麵！麵！麵！：））

印度Garlic Naan: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200605&postID=417

拉條子扯麵: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200609&postID=16126

關於Pizza: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200607&postID=9289　

[EdinLee]

英雄所見略同！