靜靜的囈語
旅美三十五年，如今閑雲野鶴安度晚年，偶得文思泉源，盼借此博客平台抒發，自娛自樂，也求高手斧正。
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這個題目一定把讀者看的一頭霧水，可是事情就是這麽尷尬無厘頭，它莫名奇妙地成了當今的一個敏感詞，幹脆這麽敞開了說吧！這Bao 是“皮包”的包，以下文中凡提到Bao子將統稱B子，希望大家心領神會吧！
我為什麽要忌諱直接用中文寫這字呢？源自去年寫的一篇“大學包”（首發於文學城）用PDF轉發給國內朋友老是被404，其他文章則暢通無阻。後來有位朋友告訴我：這是一級犯上的敏感詞，我這才恍然大悟，唉！咱寫文時根本沒往那想，這麽一個普通人天天吃天天講的詞兒卻無端被封殺，風聲鶴唳草木皆兵就是這樣子啊！多麽悲催！可是我偏偏心裏湧動著這個故事想要分享呢，隻好用B子來代替了吧！實屬無奈之舉吧！
我是南方人，卻也喜歡吃麵食，尤其是早歺總是要買些B子油條之類。上個月初來青島後見天去小區的便利店買早點，發現價格幾乎是翻倍了。疫情前不到十元人民幣夠我們倆人吃一頓很豐盛的早餐：兩個菜肉B子三元、兩個茶葉蛋二元、一根巨大油條二元、二杯豆漿或小米粥二元，擺了滿桌子吃得打嗝！今年回來發現漲價了，吃同類食品起碼要20元！菜肉B子漲幅最大，一個要四元了！這樣漲漲不休何時了？倆公婆要是天天買早點，一個月就要六七百元，雖然比起去飯館吃早餐或自助歺還是便宜不少。又轉念一想四元人民幣才相當六十美分，哼，還算可以！突然間就電光石火般地想起一件杭州人到波士頓哈佛大學門口開B子鋪的故事。
2016年7月底，位於美國馬薩諸塞州波士頓劍橋鎮哈佛廣場JFK street 肯尼迪大道旁，新開了一家名叫Toms BaoBao 的B子店，這地點是哈佛大學核心區，匯集了多家咖啡館、餐館、書店等，是個人氣很旺的綜合生活區。B子鋪的主人是中國杭州“甘其食”B子連鎖店創始人童啟華，他是浙江台州溫嶺人。畢業於上海同濟大學，是個典型的工科男。
童啟華花11年時間自創品牌，將傳統手工作坊式的包子舖發展成標準化全供應鏈的連鎖餐飲，他於2009年7月在杭州駱家莊開了第一家“甘其食”B子鋪，截至進軍哈佛廣場前，已在杭州開出160餘家門店，年銷售額近2億元。
這“甘其食”的店名也很有文化底蘊，取之於老子《道德經》：“甘其食、美其服、安其居、樂其俗。”意思是希望老百姓吃得好。
Toms BaoBao 湯姆的包包是杭州甘其食B子店的美國第一家分店，店名則起於童啟華的英文名Tom, 。自從7月開張以來逐漸受到哈佛師生和當地居民們的歡迎，一時間在當地成了現象級食品，有些美國人認為是獨特的中式三明治，剛開店時顧客們要排長隊才能一親芳澤，咬到美味美顏的白胖包包。開店的新聞甚至還吸引《波士頓環球報》、《今日美國》等主流媒體輪番為其報道，就連劍橋市市長也曾大駕光臨，親自來店裏為他站台！
童啟華說過：“我就是想做世界上最好的B子！他淡定又自信，因為他堅信“美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入！”
包包這中華傳統美食不僅是散布全球的華人離鄉背井後共同的思鄉味道，據說越來越多的老外也愛上中國的B子。該店的品種有經典豬肉包、咖哩牛肉包、醬燒雞丁包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，還有當地特色的龍蝦包。每枚售價介於3至6美元。最便宜的是鮮橙紅薯包3美元（約合人民幣20元），最貴的是龍蝦包，每個至少6美元（約合人民幣40元）。與當時波士頓中國城裏華人B子鋪的價格每枚 $1.5-2 差距不小。
為什麽Tom’s BaoBao價格偏高呢！童啟華給出的原因是：他家的食材好標準高！作為工科男，童啟華把科學的縝密性加入包子中，麵皮、餡料有精確的重量標準，誤差範圍不能超過2克，每個包子有規定的褶皺20個。他店裏用的肉菜都買最新鮮的，麵粉是中國運來的，就連蒸籠也是從福建山區用最好的竹子製作的。
而廚師和工作人員培訓費和薪金也使成本上升，他們必須通過3個月的培訓，考核過關才能上場。做慣了西餐的師傅一開始揑起B子免不了笨手笨腳。按照童啟華規定的標準，做B子師傅在1分鍾之內要把22個麵團擀成麵皮；擀好的麵皮在一分鍾之內要變成B子。B師傅前麵有個小電子秤，Tom's BaoBao標準嚴格，生包子的重量是100克，這其中60克麵皮、40克餡料，誤差範圍不能超過2克。每個包子有規定的褶皺達20個。
童啟華表示B子是曆史悠久的東方傳統細致手藝，需要的是尊重：尊重這個行業，尊重員工、尊重顧客。為了請到好的員工，湯姆的BB付給員工的薪金比周圍的漢堡店、披薩店的員工高出15%，最高的員工年薪高達10萬美元。
“如果說漢堡是標誌性的美國食物，那麽B子就是經典的中國傳統食物，是曆史悠久的傳統精細手藝。更是一種跨國文化的交流、溝通。”童啟華常說。因為堅信，所以敢公開叫板美國漢堡，這也是童啟華為什麽直接把門店開在哈佛廣場 Shake Shack (漢堡巨頭 Danny Meyer 創建的漢堡王國)的旁邊！
另外，童啟華還看上了美國街頭的一個獨特的餐車文化—food truck。他說，這也在甘其食的計劃中，將來會把熱氣騰騰的B子從歺車直接送到顧客手中。
童啟華在很多場合講過；“美國需要一個令他們瘋狂的中國傳統美食。就像星巴克代表咖啡，麥當勞代表漢堡一樣，我希望Tom's BaoBao能代表中國B子！”在發源地杭州，300萬居民每天有約10萬人吃他家的B子。一個小小的B子裏，皮是主食，餡是菜，其中濃汁肉凍是湯，幾乎囊括了人們對美食的所有要求，這份灌注了情感和手藝的中國傳統食物，除了滿足口腹之外，更慰藉心靈。有人說，B子包得是中國人的集體鄉愁，這個曾經凝聚著家庭情感的傳統食物，在中國南北“通吃”，出國的人念，離鄉的人想，所以這生意，注定會欣欣向榮，從杭州走向波士頓，從中國走向美國走向世界！這一定是童啟華的初衷和願景吧！
我當時在波士頓郊區的家離劍橋鎮Tom’ BaoBao 隻有4公裏多，開車十分鍾，但我知道並在第一時間嚐到他家B子卻是因為CCCC，全名是劍橋中國文化中心，九十年代初創立時地點就在劍橋市，我女兒是最早一批學生，每天美國學校放學後三小時，周末一整天都在中文學校學習。CCCC的董事長校長主任們自己也都有孩子，孩子們整天在一起學習玩耍，家長們也成了朋友。孩子們考上大學工作了，CCCC卻未停止腳步，二三十年來更加發展壯大，除了中文教學外，還有奧數、科學教程、美術音樂舞蹈等成人教育課程也全麵開花。我和先生當時參加每周二次傍晚的國標舞蹈班，舞技沒有學得很精到，卻是與老家長老領導們重敘友情。當時正好前幾天童啟華到訪中文學校，送包子給大家品嚐，還給了免費的歺券。咱趕得早不如趕得巧，中心主任高青說我們家離店很近，就送了幾張券給我們。
過了幾天我和先生就找到那店，看裝修很有特色，簡約大氣，而且廚房是開放式的，顧客就歺時可以隔著玻璃牆麵看到洋員工們在揉麵團，擀皮、包B子的整個流程，雖然我自己也會包，但看到膚色黑棕白色的七八個全洋人們在做中國麵食，還是很吸引人的，我仔細觀察了他們最精彩最困難的揑褶子的動作和工序，發現比我通常無師自通的包法更快捷，樣子也更好看，就瞄準一個雙手翻飛的黑妞兒師傅，用手機拍攝了她的手法，回家回放幾次再琢磨，果然我的手藝改進了！從此我也包得有模有樣了！
我們用包券四張，嚐了豬肉包、咖哩牛肉包、香菇青菜包、鮮橙紅薯包，前三種味道很鮮香，但鮮橙紅薯包是甜的，配方大概有些奇怪吃不大慣。按這幾個品種的價格每個相當於20到40元人民幣，我們這一頓白蹭了一百多元人民幣約15美元呢！還自費買了二碗菜湯，吃後還不是很飽。看到店裏客流量還算可以，排個二三人小隊，大多數顧客買了帶走，幾個桌子食客坐個半滿。
過了二三周，到哈佛廣場購物，想著上次白蹭幾個B子，這次得自己用真金白銀買幾個，上回贈品沒有龍蝦包，大約太貴白送心疼吧！於是這回點了二個龍蝦包，四個香茹菜肉包，加上二杯冰可樂，倒是吃飽了，但帳單是三十多美元，作為快歺，的確不便宜。時值下午，店裏沒有什麽人排隊，等包包時間不長，不到十分鍾熱氣騰騰香氣撲鼻的包包們就上桌了，味道很好，服務不錯，除了價格小貴，我們還很滿意。
沒過多久，我們離開波士頓到青島去了，此後回美國來去匆匆，幾年後更是搬去洛杉磯，再未光顧過Tom’s BaoBao?
我們和CCCC是有微信群聊的，在2019年底，收到的一則信息令人惋惜，原來是Tom’s BaoBao 的英語關門通告，我譯為中文如下：
2019年12月21日
親愛的朋友和鄰居：
經過3.5年的精心運營，我們很遺憾地告別了哈佛廣場。
非常感謝您一路上的大力支持。
我們很自豪曾經將最具標誌性的中國美食包包引入美國市場，並將繼續傳播我們對正宗中國手工食品的熱愛。
為健康、快樂和繁榮的新年幹杯
你在 Tom's BaoBao的朋友
真的是令人扼腕歎息，不勝唏噓，正所謂：看人起高樓，看人宴賓客，看人樓塌了！
我很同情童啟華和他的包包世界在美國黯然收場，但商業世界裏的角逐與撕殺從來不是溫良恭儉讓的，勝者為王敗者為寇，沒有第三條路可以走，商場如戰場,市場經濟始終潛藏著刀光劍影,這是由優勝劣汰的經濟規律決定的。
在食品界，價廉物美是唯一的生存條件，當時一個包子在中國最多兩元人民幣，在美國兩美元以下，他家的再好也不能賣到翻幾倍的價格吧？客人來嚐新付了高價，就會貨比三家，回頭率就少了。另外食材採購各種支出也應該合理調整，不是說“既要馬兒跑得快又要馬兒少吃草”嗎？至於為了鼓勵嘉獎員工，薪金可以適當提高，但十萬美元年薪的包點師傅就是開玩笑了。我覺得童啟華老板用高薪雇全洋人做包包是一個宣傳噱頭，他的敗走麥城其實早就有征兆了。
雪上加霜的是，寫此文到最後收尾前，我突然對童老板回國後的狀態感興趣，上穀歌搜索，竟然跳出：知名杭州包子店創始人童啟華成“老賴”！2023年9月4日杭州一知名餐飲公司甘其食，被杭州市西湖區人民法院列為被執行人，被執行總金額為247.52萬元。公司法人代表、創始人童啟華，被多家法院執行限製高消費令，涉案總金額為459.15萬元！
嗚呼哀哉，做生意真的不容易！我其實很敬佩童老板，他能夠把普普通通通的B子做得風生水起，能想到把自創品牌打到世界上最著名的象牙塔裏。而且對杭州人來說，“甘其食”包子在坊間的影響力蠻大，門店遍布大街小巷，至今還有150多家的門店，又加上號稱是“開到美國哈佛大學的B子店”，聲名遠播。難道瀕臨破產了嗎？ 又查了穀歌，好在各門店還在繼續營業，童老板和公司隻要繳納了被執行的款目，應當很快能度過難關，繼續為杭州人的早歺作貢獻吧！
真希望當年在波士頓哈佛大學校區神采飛揚、躊躇滿誌、雄心勃勃的童啟華老板腳踏實地，度過難關，把包包事業越做越大，財運亨通，一生平安幸福！
（哎呀，用B子來代替那不能避免被404的吃食名兒，可憋壞我了，一定有漏網之魚，大家海涵吧！）
感謝CCCC主任高青女士提供照片和資料，特此鳴謝！）
2024年8月17日完稿於青島
對“敏感詞”的封殺的極度不滿！希望讀者能懂我。我尚無您那梓寫長篇小說的能力與定力，東一斧頭西一錘子寫點散文信退休生活添彩吧！
慧玲，我都替你累的慌，辛苦了，給你上個大包子犒勞一下。
huiling-LA美國 2024-08-18 00:14:54
上帖是代發童老板合夥人Lu的評論，以下是有關包包價格說明：另外我想說明一下定價的情況。包子在中國是比較便宜的食物。但是在美國做完全嚴格遵守各種法規用最好的食材和工藝全部手工的標準化包子的代價是極為高昂的。和中國的價格沒有可比性。我從不覺得中餐在美國就應該比別的族裔的餐點要廉價。比如說同樣手工做的壽司。包子的工藝要複雜許多。標準化更難。實際上我們的價格比起其他為我們的catering clients 提供餐食的同行是有競爭力的。
杭州的甘其食包子店見過，店麵很小 (a hole-in-the-wall kind of store), 沒進去。
包子店，像所有餐飲店，the barrier to entry is too low. 競爭者前仆後繼，光是依賴情懷講故事很難持久。
BTW，你的“包子改名”遭遇真是令人哭笑不得：）