蛋餃，雙拚餛飩

昨天做的絞肉。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202508/13277.html

自己絞肉，不用絞很碎，大顆粒的肉即可。

用雞蛋，加一點濕澱粉，鹽，做蛋餅。一麵結好，掀起來就行，不用翻麵，讓上麵的一麵保持一點蛋液流動的狀態，這樣合上時容易粘成蛋餃。不過，如果不黏也可以，用濕澱粉糊糊去粘。

用這個cookie cutter。因為我的爐子是玻璃平麵的，沒法用勺子做蛋餃。就隻好用此方法。

剩下的邊角料，切絲，放餛飩上。

今天有這個細細的辛夷蔥，我看有人說跟內蒙寧夏的沙蔥類似，買了做沙蔥炒雞蛋的。

切一點放餛飩裏。還有榨菜粒，蝦皮，紫菜，醬油，米醋，白胡椒粉。

現在家裏沒有香油，就沒放香油。這樣清水的餛飩好吃，隻要肉香餡兒就香，無需雞湯，骨湯，那樣會有點膩。

兩種皮，燕皮（肉和木薯粉敲的），上海小餛飩皮，兩者均是買的。

盛的時候，先倒湯在碗裏，漏勺盛餛飩，輕輕放在湯上麵。加一點蛋絲。