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周五晚餐，一是打掃一下冰箱裏的，兩條黃魚，5隻蝦，兩隻鴨腿，二是做點好吃的菜。
開背蝦，用的藍鑽蝦，這個是養殖白蝦，但我感覺還稍微有點蝦的鮮甜味，是在阿拉伯海域的。
不論是中餐館還是西餐館，有蝦的菜都還算海鮮，其實用的是很便宜的南美等地的養殖蝦，可價錢還貴，而且還不好好去蝦線，所以真的不用在外麵點有蝦的菜。
我這個做的就還沒有最後澆熱油，自己吃，用的醬油也好，粉絲也好（台灣有機園地這個牌子，不會有塑料感，我博客食材裏麵有一貼照過照片）。
最麻煩的程序是做蒜蓉，要剝蒜，用打蒜器或者小blender打蒜末，泡水洗去粘液，一部分用油煎金黃色，一部分生蒜末最後出鍋放。如果有耐心做蒜蓉，那這道菜就非常簡單了。
我把蝦也處理得很幹淨，一是剪掉蝦須，蝦腳，蝦頭上的劍，蝦尾巴的中間那個刺，另外開背，去掉蝦線，蝦頭要剪去蝦嘴，並且挑掉蝦頭裏的沙包，我今天還去掉了蝦肚子上那條黑色的筋，這樣它不會收縮。
蝦如上處理過，就可以放心吃，不會牙磣。
鴨腿是買的一包兩隻鴨腿，一起焯水，用鑷子去掉支棱出來的毛根。
然後我用高壓電飯煲，鍋巴飯功能檔做的，（這樣它最後幾分鍾是高溫，有收汁效果），做了一隻，放了醬油，冰糖，糖色，薑。沒有蔥和料酒等。
做出來因為是熱的，所以一切都爛了，不過味道很好，尤其是這個湯汁，鹹甜的。
開背蝦是蒸的，大概10分鍾，就差不多了。蝦頭下麵的粉絲特別好吃，有蒜，醬油和蝦頭腦的複合味。
我今天的粉絲沒有跟蒜末一起跟醬油煮過，那樣的話，粉絲會更入味。
我今天因為想用炒過蒜末的油鍋直接先做魚，所以粉絲沒有加工，泡軟後直接鋪在盤子裏的。
如果不做魚，可以油炒蒜末，至金黃，加醬油，水，直接煮幹粉絲，直到透明，再鋪到盤子裏。
這樣粉絲吸收醬油水，更入味。我今天隻是清水泡的粉絲。區別就是這樣。
