肉沫拌粉、皮蛋肉餅瓦罐湯

這禮拜大華的伯克夏豬肉餡sale, 買了兩盒。

這個肉餡比較瘦，沒有腥臭，但也沒伊比利亞豬那種香。

我就是用鹽，薑粉，白芷粉，一點點水，攪拌起黏，一團用了做瓦罐湯。

一些用來炒肉沫，一點點油，蔥花，肉沫炒散，加一點匈牙利辣椒粉（細），一點韓國辣椒碎（粗），一點點炒糖色，這樣不用醬油，一點水，把肉沫燉酥一點。

米粉用的是雲南幹白米線（無名牌），煮軟以後，涼白開過水，洗去澱粉。

搭配就用了一點榨菜粒，蔥花，花生米，韓國青辣椒（微辣，不怕辣的用小米辣，虎皮尖椒）。

醬油。

瓦罐湯就是用的罐燜牛肉的小罐子，沒有江西那種，也一樣的。就是那個肉餡一小團，加了半粒皮蛋，開水，隔水蒸，我今天用的高壓鍋。20分鍾就差不多。出來用點鹽和白胡椒粉。

我沒有放料酒，薑，蔥這些來蒸，因為這個肉餡本身不腥臭，二是死蔥味也不好吃，薑就是之前調肉餡裏有薑粉。

因為這個肉餡比較瘦，肉丸（肉餅）會稍微緊一些，要想更軟的，需要肥肉多一點的肉餡。

但這樣比較清淡，原汁原味，就是肉丸和皮蛋味。皮蛋已經蒸化了，湯也呈灰色。