這個是回國吃的,雲南風味的,就是各種蔬菜,盡量切細絲,調料可以做成雲南口味的醋油汁,辣汁。
我今天這裏有,米醋,味霖,油潑辣子,醬油......米醋和醬油裏都有糖,如果沒有就另加一點糖。
炒白菜豆腐,用的台灣白菜那種。
肘子是一整個帶把肘子,讓店裏豎著刨開,焯水,洗幹淨。
因為剛有個高壓鍋,就趁熱乎勁,用它燉。放了冰糖炒糖色,薑,白芷粉,陳皮。
燉了以後,抽去大骨。得兩大塊肉。每塊都切兩半,這樣得四塊,可以做四次。
其中一塊,瘦肉部分也剪下來鋪開,利於入味,收汁。另加冰糖,燉著,直到上桌前就好了。
完全靠收汁,冰糖和肉的粘性,不要勾芡。
肘子最好吃的還不是皮,是皮下,靠近骨頭端的那些筋筋糯糯的地方。
當時在寶雞如意茵香禦茂酒店的晚上自助餐吃到的。(這次知道禦茂也是個酒店品牌,其它城市也有,寶雞這家在如意茵香小鎮,離寶雞青銅器博物館很近,我那天是走著過去的。去年底剛開業的,印象非常好,以後去其它城市如果有這個品牌的酒店可以試試住一下。)