脆皮澆汁兒魚、炒菠菜、蝦米皮熬冬瓜

魚買回來還得刮刮魚皮上的黑東西，剪掉背鰭，片兩半，

撒麵粉和地瓜粉混合物，這樣煎魚不粘鍋。

如果隻用幹麵粉就沒有加地瓜粉的皮脆，但全用地瓜粉煎魚崩油點，

而且如果是接著加水紅燒的話，會出現勾芡那種黏稠，不是收汁自來芡，

幹燒魚就黏黏糊糊不清爽。

但今天我是我媽在我小時候做澆汁武昌魚的做法：

就是魚煎到身上起泡，取出來，蔥薑，米醋、醬油、糖，水澱粉，

做一個糖醋汁，淋到魚身上即可。

醋一定最好用米醋，是老式糖醋汁的味。