涼粉兒、兒菜雞粒、清炒菜花、剁椒豆腐

今天做了綠豆涼粉。

刮絲以後，加一點香油拌勻，這樣涼粉就不互相粘粘了。

醬汁按北京口味調：

芝麻醬加它本身的油懈開，加蒜末、醬油、米醋，一點花椒油。

不要用藤椒油，味道不一樣。

今天用油泚了一些辣椒段，糊辣香味拌涼菜好吃。

涼粉刮子，我感覺買黃銅的更鋒利一些，不鏽鋼的有點鈍，刮不成型。

兒菜炒雞粒，雞腿肉切粒，醬油和地瓜粉醃一會就可以。

這種小炒在外麵都是油鍋滑肉粒，再加油急火炒，那個油是反複滑肉的，所以很粘，

還是自己家做的少油少鹽，味道清爽。

還是剁椒豆腐，今天加了切碎豆豉。

 

 

[烹小閑]

回複 '太平猴魁' 的評論 : 早啊！拍照就是iphone 11，把它調出九宮格，倒立拍，在沒有陽光直射的自然光窗邊的光線最自然。

[太平猴魁]

菜式清新，攝影加分，小仙早！