半燙麵的應用之三：春餅

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這個還是昨天的那塊半燙麵，做春餅，四組8張。

先從今天買的蘿卜說起。

白蘿卜挑裂開的，說明脆。

紅蘿卜的花青素很多，汁水變紫色。

湊四樣絲絲，蔥白絲、黃瓜絲，中間是甜麵醬。

卷餅的基礎就有了。

炒一個合菜。

今天沒有韭菜，沒有菠菜，也沒放肉。

粉絲煮軟，剪一刀，加炒菜油和醬油拌勻，

這樣炒時醬油色均勻、也不會變一坨。

這裏有雞蛋、粉絲、豆幹、豆芽、小蔥段，青蒜段、木耳絲、韭黃，共8樣。

今天買菜在鹵味店買了三種：溝幫子熏雞、海帶結、鹵鴨肝。

溝幫子是遼寧一個地方，做熏雞出名的。

做春餅時，旁邊坐水，蒸籠，餅出鍋挨個在裏麵蒸，保溫、也會更軟。

我今天熬玉米渣粥，籠屜就直接放粥上，teng著。

這樣的春餅又軟又韌。tortilla是不一樣口感的，

因為它是一團麵用一種工具壓成薄餅的，不是擀的，所以沒有中國春餅的軟韌口感。

這個也許看起來複雜，但分解步驟就一點不難了。

餅：事前和好麵餳著，就容易做了。

菜：韭菜、豆芽菜、土豆絲、胡蘿卜絲、豬耳朵豆角絲、京醬肉絲、肘子片...

       挑幾種喜歡的，葷素搭配，合菜比較省事，一菜都有了。

粥：稀稀的玉米渣粥為最順口，隨便熬個粥溜縫兒。