燒牛臉頰肉、土豆泥

第一次買牛臉頰肉，對它的性情不太了解。

首先發現化凍以後，血水特別多，我大廚想當然，得出結論是不是牛頭不放血？

焯水以後，我幹脆放砂鍋，low的溫度，低溫煨了一夜。

水是根本沒滾的狀態，放的幾片洋蔥、生薑、一撮小茴香子。

不放料酒、不放鹽。

今早看沒有軟爛。

就切塊，加一點醬油，牛肉湯，在高壓電飯煲，煮黑豆的程序（49分鍾）。

一停止馬上開鍋，加了一點點地瓜東澱粉水，勾芡效果。

狀態如下

我比較詳細描述今天的過程，是因為第一次接觸這種肉，它比較各色。

瘦肉部分纖維較普通部位牛肉要細，並且帶稍許膠質感。

但筋的地方比其它部位的筋要緊繃。

我的感覺：對燒牛肉沒有把握的，盡量還是避免做牛臉頰肉。

我買的帶根豌豆苗，剪下莖葉，100度開水燙一下。

小鍋裏牛奶，水，煮土豆塊，壓碎，加鹽、白胡椒粉、黃油，做了土豆泥。

組合