芫爆肚絲、醬爆肉丁、黃瓜片湯

醬爆肉丁

這個黃瓜要去籽，先和蔥小火少油撥拉熟，盛出來。

肉丁用粗粒地瓜粉抓過的，碗芡用甜麵醬、大醬、水澱粉。

肉丁炒好，碗芡倒好，出鍋前放黃瓜丁，別攪拌。

這樣黃瓜丁不會醬色太重，黑乎乎的不好看。

逆光照

側光

芫爆肚絲

用的之前做的豬肚絲，香菜梗多一些，白胡椒粉多加。

肚片要片成兩片，這樣切絲比較細。

逆光

測光

餐桌光

芫爆肚絲不要勾芡。