燜餅、炒餅

我前幾天看一個人視頻是去河北的一個燜餅店，他吃的鴛鴦炒餅，就是葷素兩種，

葷的有肉絲，素的是圓白菜和雞蛋。

河北是愛吃餅的省。

從單層肉餅，千層肉餅，夾肉餅，到牛肉湯罩餅，炒餅，燜餅，以及最家常的原味烙餅。

山東人吃饅頭，河北人吃餅，山西陝西吃鍋盔，到新疆是饢，

中東到歐洲就是麵包，百變不離其宗，小麥文明的脈絡。

我用的中筋麵粉，嘉禾牌，這個麵好用。

水燒開，晾到60度左右，做半燙麵的。

卷的時候不要擰，用做可頌的疊被法，這樣做的是一層層的，切絲齊整。

烙時不用油，蓋蓋，兩麵烙出這樣的餅花。

半燙麵的烙好涼了也不會變硬。

漂亮的餅絲

用蔥蒜、圓白菜炒一個素的，放一點鹽和黑豆醬油。

這個是先把圓白菜炒出水來，蓋上餅絲，鍋蓋，等於燜一下，所以是燜餅。

接下來再炒餅，就是不蓋蓋，幹炒的。

芹菜肉絲的

蘿卜湯

花生米拍黃瓜

五香花生米，用五香來煮

五香即：花椒、大料、桂皮、丁香、小茴香籽