無錫清水麵筋，及素什錦，麵筋塞肉，絲瓜麵筋...

麵筋球在京津地區很常見，我覺得在70年代時，比幹的烤麩用得更多，因為上海的幹的烤麩塊在北京副食店裏一般沒有，但油麵筋球是常賣品，當地產的。天津的名菜蝦仁篤麵筋，也是用的麵筋球。我猜想是民國那時候南方的麵筋球就已經傳入京津地區。70-80年代的西單菜市場進門邊上的賣熟食的地方，賣一種素什錦，裏麵沒有烤麩，是油麵筋。

我山寨的：

這是還加了豆腐皮的：

以前發過的，用電飯煲做素什錦

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/8866458.html

有一次買到的國內來的無錫清水油麵筋，顏色淡，沒有油味，買過的最好的麵筋球。一定要是無錫清水油麵筋。有一種類似的長條包裝的，但寫的是上海油麵筋，對比就知道了，那個炸的顏色就重，油味也大。

用它做絲瓜。

麵筋裏塞肉也是從小媽媽就經常做的。不過大多數是加白菜葉（中間的葉子，不是外麵的，也不是白菜心）和粉絲，做成一鍋砂鍋燉菜的樣子。（沒找到照片了）我孩子喜歡麵筋釀肉、蒸茄子釀肉......

塞肉其實很簡單，如果是右撇子，就是左手拿麵筋球，拇指把它捅開一個口，拇指在裏麵左右按碎一些裏麵的蓬鬆組織，然後右手用筷子把肉填進去就行了。

肉餡調味一般是蔥薑末（蔥薑水也行）、料酒、黃豆或者黑豆醬油、香油。

肉餡鹹淡是可以聞出來的，因為用黃豆、黑豆醬油，有醬油香味。（醬油少吃，但精挑細選一下，有非轉基因黃豆或者黑豆釀製的，看成分表，隻是用黃豆/黑豆、水、蔗糖的。）

配米飯。

這個貼的目的，就是說如果看到中超有上圖的麵筋球，不妨試試看，前提是秋冬季節，這個有保質期，比較油炸的東西，過保質期如果是熱天，說不定會有哈喇味了。