茄子釀肉，麵筋塞肉

茄子夾肉，也可以先炸再蒸的（以前吃過我奶奶這樣做過），但那樣太油膩，我一直都這樣直接蒸，出鍋撒香菜，但今天沒香菜。

試過用白醋泡茄夾，蒸了能保持茄子皮的紫色，但微酸，我也就試了一次。

這個菜用北京圓茄子做最好吃，但這裏隻有長茄子。

買中等大小的，斜切，一刀不斷一刀斷，切成茄夾。

肉餡打上勁，加薑末即可，不加蔥，因為蔥蒸了有死蔥味。其它調料就是料酒、醬油、香油。

蒸好的樣子不起眼，但是很好吃，尤其是用自然滲出的茄子和肉的汁，拌米飯。

沒吃過的可能看著覺得不好吃，形容的話就是：如果茄子選得恰好，茄夾是茄子的清甜，餡就是家常蒸肉餅的肉香。

麵筋塞肉

今天用的是叫上海油麵筋的，但麵筋殼硬。問老板還有沒有無錫的，她以為我不懂，說這就是無錫的。

我也不想多說，心想以後再碰吧。上次碰到的無錫清水油麵筋真是好，一個個淡黃色，輕盈，酥而不碎。

這兩個菜做起來都不費事，也沒有技巧，一個燉，一個蒸，還沒油煙。

吃起來很滿足。