清蒸黑鱈魚，紙包烤黑鱈魚，鱈魚湯泡飯

新鮮的小黑鱈魚，sablefish，沒智利白鱈魚油潤，但便宜很多。

 

一、

中段清蒸，這樣可以兩盤（一盤凍起來）

蒸5分鍾，夾出盤子倒出第一遍水，加有機黑豆醬油、料酒和薑絲，再蒸2分鍾。

自己吃，不澆熱油了。整體不放鹽，也不醃製。

二、

大小不一的塊，紙包做法，en papillote，油管有具體做法。

撕一塊parchment paper，剪成心形。

我這次用白色，照片特意放了非漂白的，更安全。

放上魚塊，順心形邊折疊，留口，用勺子盛蒸魚汁到魚塊上。

收口，放烤盤上。350度，6分鍾即可，我的小烤箱屬於效率比較高的。

紙包做法是密封紙包裏的蒸汽，原汁原味，適合海鮮一類的做法，並不會出很多水。

 

三、

魚頭骨，尾巴，下巴熬湯

魚湯泡飯，人間至味。