酸辣湯......平橋豆腐羹

北方酸辣湯是顏色重的，有放木耳絲，筍絲，豆腐，有的還放豬血，海參......

如果是顏色淺淺的，放魚片的，還加一些火腿絲，冬筍絲......就是宋嫂魚羹

如果是加豆腐的，是天津的醋椒豆腐...吃燒烤要喝一碗的。

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大致方向都一樣，一定是白米醋+白胡椒粉達成酸辣效果，勾芡蛋花。

 

如果不加醋，比如牛肉末和蓴菜做的，就是西湖牛肉羹。

 

下麵這個也是不加醋的，但非常好吃的湯——肉、魚，豆腐，蛋皮，口蘑等等菜，都切成菱形，就是平橋豆腐羹。這個湯考刀工，但我們自己家常做像我這樣沒刀工，也一樣的，做的不僅能喝，還好喝。這個湯不加醋，要加白胡椒粉。