牛肉麵，蒜苔炒肉，紅燒排骨，西紅柿炒雞蛋

用高壓電飯煲20分鍾的multi cooking的程序。

牛肉是以前醬牛腱，因為冷凍過，所以高溫加熱一下。

 

昨晚的炒菜：炒蒜苗、西紅柿炒雞蛋、紅燒排骨

這個就是上回0.99的裏脊肉。切好以後用一點點黑豆醬油和地瓜澱粉抓一下。

炒時熱鍋涼油，油量可以就鍋底，甚至噴油，不要熱到冒煙，就是倒了油馬上就可以下肉。

撥拉炒勻變色就行。這時候加一點點黑豆蔭油。

這個過程用透明玻璃大鍋蓋擋住有可能迸濺的油星。

這樣爐台不會messy.

飯館大廚炒肉都是一大鍋油先滑一遍的。

紅燒排骨，用了前天梅子醬燒鴨時，收汁過後的一點剩湯汁，直接再加開水燉排骨，有糖色效果。

排骨先焯水。