蒜苔燜麵

細切麵先蒸7、8分鍾

炒蒜苔肉絲，加水，蒸好的麵條鋪上麵

拌勻湯汁，轉鑄鐵炊鍋來燜，有感覺。

 

我有一次看重慶小麵店視頻裏，堿水麵是先蒸了，然後放電風扇吹，然後有人點麵條，就抓一把放漏勺，在滾水裏過十幾秒鍾，撈出來調味兒。