河南燴麵

2杯麵（我用的鼎泰豐專用麵粉、高筋的），1杯水（稍微少了一點點），半勺鹽。

分份以後抹油醒。

做時拿一片，中間用筷子壓個印，兩頭拿起來抖、抻，在案板上甩，變薄變細了就從筷子印撕開，放開水鍋裏。

羊肉湯是肚腩排加羊腿肉，焯洗（焯水完用熱水清洗，避免肉一冷一熱）以後，加開水燉，開水能讓湯變白。

放幾片洋蔥，一塊薑，一撮小茴香籽。不加鹽。（牛羊肉煮爛再放鹽，不然肉就死了）。

其它配料

淮山藥幹羊肉煮一半放進去，淮山沒中藥味。其它的泡水。最後燴麵的時候放。

配料木耳煮軟。黃花菜可以最後煮燴麵裏，它煮久會氧化，變黑，不好看了。

麵煮8分熟，用另外一鍋燒開部分羊肉湯，我不想太濃，還加了一點點水。可以不加水。

煮這些配料，加上麵。燴麵的意思就是這些熗鍋燴一遍，我沒熗鍋。

燴麵裏麵有粉絲、海帶絲、黃花、木耳、豆腐絲、鵪鶉蛋、枸杞。這個是燴麵標配。

撕開的一根麵。

不放辣椒，原味比較好吃。

小時候回姥姥家，舅舅姨們帶我去白河遊泳，回來饑腸轆轆，他們就帶我吃路邊的燴麵。

我媽不讓吃，：）

我兩個舅舅和姨都會做燴麵：）