栗子煨牛肉

這是一道傳統菜，咱們一般家裏可以做。

栗子換成土豆、京蔥也可以，京蔥煨牛肉，相當於蔥燒海參那個蔥油去煨，也是傳統菜式。

我最近買這個牛肉：

切不規則大塊，因為它會抽抽變小。

不焯水，放水龍頭下衝，關水，放置一會，倒掉血水；重複。直到沒有血水了。

這時候可以直接燉。我是昨晚用高壓電飯煲，煮飯程序，40分鍾。

然後就燜到今天上午。

這遍不放鹽，放一點醬油，酒，陳皮、桂皮，八角幾瓣，沙薑，小茴香籽......

等等，但每樣就放一點點。

今天把它換到砂鍋，放栗子仁，開始慢慢煨。

這個沒有炒糖色，沒加鹽，它本身除了肉裏的筋之外，沒有脂肪和膠質的皮，

所以湯汁不會有自來芡，要勾一點芡。

栗子枸杞燜米飯

 

這個視頻裏是王府井希爾頓酒店的秦唐餐廳主廚薛菲根據兒時母親的煨牛肉創新的墨魚汁蔥燒雪花牛。

 

我的放在爐子上，用保溫繼續煨，晚上的主菜就有了。