豇豆醬肉包子

綠豇豆，清炒或者涼拌都不好吃，隻能做餡。

豇豆餡通常味道清淡，所以可以通過用一半煸肉醬肉、一半鮮肉的方式提高風味。

豇豆先用熱水煮軟，水裏加一點鹽，然後涼水降溫，切碎。

我用的帶皮五花肉片。直接切絲。

用鹵肉飯的方法去醬油鹵一下。不放糖。不放蔥油酥。

鹵時直接幹煸肉絲，炒去水氣，不用另外添加油。

粉條泡軟，跟鹵肉一起燉透。放涼。

用廚用剪刀把肉絲和粉條一起剪碎。

加調拌好的鮮肉餡和豇豆。

最後加蔥花，香油。

麵：

包時多放餡。

冷水開始算，蒸半個小時，燜5分鍾。

換了一個方向照，這邊光有點黃，不是堿大了。

 

掰開包子，一手一半，吃的時候想起了姥姥就是這麽吃的。她坐在竹編小椅子上，看著子女們都在家裏吃飯，那時我姥爺已經去世，姥姥不過我現在年紀多幾歲而已。