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轉發就是最大的作為-劉瑜
1） https://mp.weixin.qq.com/s/sIra-7DpwPQB4heAlNJNuQ
最近發現，附近的幾個包子鋪都關門了，生意這麽難做了嗎？
住家附近的小區一片連著一片，各種商家也比較齊全，大小超市、農貿市場，應有盡有，來來往往買菜人員一個接一個，人流量很大。
附近的早餐店非常多，湖南人喜歡吃粉，各種粉店各有特色。也有很多包子鋪，其實叫綜合早餐店更合適些，因為裏麵除了包子，還有油條稀飯，腸粉煎餅，各種都有。
最近發現幾個包子鋪都關門了。難免就會想想這幾家店為什麽會關門，以前偶爾還是會去買點小籠包。
簡單說一下這幾家的感受吧：
第一家，門麵不大，隻賣小籠包、蒸餃和稀飯，一看就是手工做的，味道還可以；一籠小包子7塊，價格也還合理，但租金預計5-6千，看店門口從來沒有過人流聚集，老板狀態也輕閑自在，一天的業績應該難以支撐。
第二家，湘小籠加盟店，店麵大，租金肯定要上萬，一籠小包子隻有小小的6個，10塊錢，反正吃不飽，我沒有買過第二次。
第三家，包子肯定不是自己做的，外麵的預製食品送的，麵粉又白又鬆軟，氣泡多，一個大包子三口就可以幹掉了，2塊一個。有一次買了一點小籠包，味道不對，回頭找他退錢，他不好意思笑了笑，就退了。從此再也沒去過了。
想想其他早餐店，大致也是如此。全市的香菇青菜包、粉絲包、榨菜包，就像連鎖店一樣，一樣的配方，一樣的味道；南瓜餅、麻果這些都是預製食品送個冰坯，再放到油鍋裏炸一下就出鍋賣了。
再看看宵夜攤，青一色的烤串、炸雞、炸丸子、鮮肉餅，味道也是差不多，看都看膩了。有時想找找其他比較放心一點、經典一點的小吃，就是找不到。
有一天晚上想給小孩買點吃的，看到一家粥鋪，看招牌品種還是有特色，進去一看，外賣員在排隊取餐，我點單後在旁邊等。店裏就一個小姑娘就二十歲左右，像個學生，在裏麵忙得不可開交。隨便搞點白粥加點輔料，在電鍋裏熱一下就出鍋。廚房台麵灑落的各種配料食材，亂七八糟，看了都沒有味口。居然外賣生意還蠻好。
想想還是留戀廣東的街頭小鎮，看到店主熟練的手法，就知道他專業做吃的不是三兩天；或者是阿姨大叔那質樸的笑容，生怕自己做的東西客人不滿意。總會有那麽幾家店，隔段時間就會有再去吃一次的衝動。
長沙街頭大部分商家，眼裏隻有錢，吃到的東西全是錢味，沒有食物味。麵部表情永遠是你愛來不來，不差你一個的樣子。開店都是想賺快錢，沒心思做好味道的。
現在開店很容易，隻要你手上有錢願意給錢，大把人願意為你服務，什麽都可以送上門，什麽都可以不用自己去挑選。但你不用心，自己不做，隻圖省事方便，那味道肯定就到不了位。顧客的味覺騙不到第二次。
現在的餐飲店、早餐店，包子鋪，沒有一定的手藝，沒有多年的積累，沒有自己的特色，基本上是開不下去了。可能店主一旦開店，頭腦裏全是租金和成本的壓力，根本沒有心思去研究味道。而且很多人可能也是臨時學了幾個月，手上攢了一點錢，頭腦發熱，就開張了。我曾和廣東美宜佳公司的內部人員聊天，他說現在人都有點小錢，不知道做什麽，就加盟開超市，他們從來不擔心招商，大把人想嚐試。
現在消費降級，大眾對吃的還有需求嗎？肯定有。連我這種超節省不社交的人，也經常頭疼不知道吃什麽，很想去外麵吃一頓，但發現外麵做的東西，還真不如自己做的，就越來越來不想去外麵吃了。
我家是比較喜歡吃麵食的。以前每次回縣城，總會去幾個包子老店，買二三十個包子帶到長沙來，放在冰箱慢慢吃。後來自己慢慢學著做包子了。力爭再過幾年，能把手藝練好，開個自己做的手工包子鋪，沒有科技狠活。
我相信隻要是真材實料的東西，還是會有人接受，當然前提是味道過關，門麵不貴，否則我也是下一個關門的。
會不會到時候虧得底褲都沒有？
END
(明天繼續為您分享真實的故事與感受。）
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家門口的包子鋪要關門了
昨天中午去門口的包子鋪吃包子，這家包子鋪是現包的，有2個夥計就在店門口現場包，看著放心，價格也實惠，一籠8個，無論葷素，一律10元。
昨天老板跟我說，喜歡吃就多來，估計用不了多久，店就得關了。
我問老板為什麽，老板說“本來就不怎麽賺錢，硬撐著，9月1號開始還要給店裏的5個夥計交社保，實在是交不起”。
我猛然一驚，才想起下個月開始，哪怕是工商個體戶都要給員工交社保這件事。
老板苦笑著說，別說給員工交社保，她自己都沒交社保。
就拿店裏隨便一個夥計一個月最低5000元工資計算，你可別天真的以為社保基數是5000，北京今年7月開始最新的最低社保基數是7353，收入低於7353的一律要按照7353交，這麽算下來，大概一個月個人要交780，單位要交1950。
店裏的夥計交不交社保都行，但絕不接受一個月少拿780，這完全可以理解，畢竟人家一個月才賺5000。所以，要麽這780老板給交，要麽就偷偷的不交，但不交的話，留下把柄，以後員工一告一個準，要麽就關張大吉。
老板一算，一個夥計一個月的社保總支出是2730，5個夥計，一個月得憑空增加1w4的成本，不但不賺錢，很可能還得賠錢，所以再三決定，最終選擇關門。
但是店鋪租金交到10月底，所以從9月1號開始，老板決定叫老家的幾個親戚來幫2個月忙，8月底之前把5個夥計全部裁掉。
不光是小吃店，我去附近理發店跟老板聊了一下，老板也說知道這事兒，但還沒想好怎麽辦，全給交社保是不可能的，先看看其他老板怎麽弄，月底再說。
小微企業、個體工商戶的員工都要交社保，出發點是好的，這樣就跟企事業單位以及公務員一視同仁了，但是這個政策一出，老板一下子壓力就大了，但如果不交就有了把柄在員工手裏，本來小老板們的日子就不好過，接下來不知道會有多少小老板會跟我家門口的包子鋪老板一樣，選擇躺平。無奈啊。
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