其甘如薺

其甘如薺

沈東園

薺本是野草，廣布於全世界的溫帶地區。在中國，這散布在田間地頭的雜草非但不惹人厭，還是味道清美的野蔬。

薺菜食用曆史極長。“誰謂荼苦，其甘如薺。”薺菜的甘美《詩經》裏早就歌詠過。陸遊的《食薺十韻》裏，“惟薺天所賜，青青被陵岡”一句既點明了薺是野菜，又道出了它的生長環境和生命力。“小著鹽醯助滋味，微加薑桂發精神”則是詩人的獨家秘方。範仲淹曾作《薺賦》，“陶家甕內，醃成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵”，因為薺菜，貧寒的日子有了清亮鏗鏘的詩意。

在菜場買薺菜，不要被肥嫩的大棚栽培品種迷惑。看起來灰撲撲、幹瘦的才是野薺菜，葉梗邊緣鑲著一道紫紅邊的香氣更濃。但既然是野生，隻能是偶遇，在農人自產自銷的攤子上看到便趕緊入手。

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