做了據說是最好吃沒有之一的麵包

最近麵包做的比較多。前些日子看見一個"最好吃沒有之一的酸奶老麵包"方子，忍不住就試做了一下。

是不是最好吃，我也不知道，但用我先生的話，是我做麵包最成功的一次，跟烘焙店裏的一樣。

棉花般鬆軟，雪花般細膩，雲朵般輕柔。。。

 

原麵包方子在此: https://www.xiachufang.com/recipe/102231186/

跟以前不同的是，用了酸奶，而且還做了酵頭，要多費一點功夫。

我略微做了些改動，記錄一下:

用料 
老麵酵頭材料 
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克

主麵團材料 
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 50克
糖 65克
鹽 5克
牛奶 15克
雞蛋   一隻
酸奶 50克
黃油 45克

做法:

1。老麵酵頭材料混合到一起，揉兩分鍾，揉成團，蓋保鮮膜發酵。至少發酵到3倍大，扒開裏麵有明顯的蜂窩網狀，即可。

2。所有主麵團材料，除黃油外，放麵包機裏，兩分鍾揉成團。加入老麵酵頭，揉15分鍾揉到擴展階段，能拉出基礎膜，然後加入黃油。重新啟動麵包程序機揉至擴展階段，進行發酵。二次發酵前取出麵團。

3。取出擠壓排氣，均分成十二等份。我這兒用八份做了一般麵包，還有四分做了豆沙麵包。上次做青團子多了許多豆沙出來。或者也可以分成十六等份。

4。將小麵團滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鍾。

5。取其中一個麵團擀成較長些的橢圓形，卷起來，再滾圓，依次放入烤盤。放到溫暖濕潤處發酵，發至1.5~2倍大。烤之前塗上蛋液，並且將甜油酥麵團刨成細碎狀，直接撒在麵包上麵。

(注:甜油酥的做法是別處看來的，黃油25克，糖20克，低筋麵粉25克。黃油軟化後跟糖2和低筋麵粉攪拌成麵團狀，用保鮮膜包好冷凍凝固備用。每次烤甜麵包時都可以用刨子撒在麵包上麵。)

6。335度28分鍾。中途注意觀察，上色及時加蓋錫紙，防止烤糊。（原方子170攝氏度30~33分，我這次烤了335華氏度30分鍾，感覺時間有點過長，28分鍾應該就可以了。也許是因為我們整形有所不同。大約12分鍾的時候要加蓋錫紙。)

當當當，出爐了！

鬆軟又拉絲，確實好吃~

 

[婉妮]

真棒！

[彩煙遊士]

俺這平時不吃麵包的人都看得口水漣漣。

[流沙隨風]

開麵包房吧，哈哈

[紅裙綠意]

這個麵包做得太讚了，佩服沫沫，太能幹了！

[mzl9876]

大大的讚一個，沫沫你現在是我們北方人啦，麵食竟做的比北方人還地道呢。

[水沫]

謝謝若敏和有緣~

[水沫]

回複 '0084lx' 的評論 : 我在溫暖處發了三個小時，也可以放冰箱發過夜。。。

[有緣有你]

要給水沫一個大大的讚！！我真要找個時間好好學一學，然後就可以讓寶寶享口福了^-^ 謝謝水沫分享！！

[若敏]

太能幹了，收藏！

[0084lx]

看著確實是如雲朵般輕柔啊！第一次看到老酵麵團的做法，很有意思。發到三倍，大約需要多長時間呢？

謝謝分享！

[水沫]

謝謝寶媽和曉青~

[曉青]

太能幹了！好吃！

[baoermama]

親愛的，和麵包幹上了，越做越好了。

[水沫]

回複 '秋水_伊人' 的評論 : 謝謝秋水，祝成功~

[水沫]

回複 '小曼兒' 的評論 : 謝謝曼姐鼓勵~

[水沫]

回複 '波城冬日' 的評論 : 謝謝波城喜歡，大家看見圓導都很激動:)

[水沫]

回複 '紫嫣淡染' 的評論 : 謝謝紫嫣光臨，謝謝喜歡~~

[水沫]

回複 '田野maomao' 的評論 : 謝謝MAOMAO，"油汪汪的色彩和鬆軟軟的樣子"，才女形容得真好:)

[水沫]

回複 'erdong' 的評論 : 東東的才藝才讓我景仰~~

好建議，以後寫小說要把做麵包寫進去:)

[水沫]

回複 '西雅圖聽雨' 的評論 : 謝謝聽雨 鼓勵~

[水沫]

回複 'spot321' 的評論 : 鬆軟細膩，很好吃的，問好點點，周末愉快~

[水沫]

回複 'cece1007' 的評論 : 謝謝cece1007 ~

[水沫]

回複 '洋蔥炒雞蛋' 的評論 : 這個酵頭做法還挺簡單的。

素燒鵝和青團子，都是我的大愛，吃著長大的:)

[水沫]

回複 '可可西裏山' 的評論 : 我買的是很簡單的麵包機，以為自己不太會去用它的，結果買了以後發現自己很喜歡做麵包。

https://www.amazon.com/gp/product/B003GXM0EM/ref=as_li_tf_tl?ie=UTF8&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=B003GXM0EM&linkCode=as2&tag=bestprodtag56974-20

[水沫]

回複 '小聲音' 的評論 : 小小的巧手做出來一定更加漂亮誘人~~

[水沫]

回複 '亮亮媽媽' 的評論 : 謝謝亮媽麵食大師的鼓勵~~

[水沫]

回複 '南山鬆' 的評論 : 謝謝鬆鬆鼓勵，主要是方子好~~

[水沫]

回複 '為寫而寫' 的評論 : 謝謝寫寫，這款麵包確實不錯~

[水沫]

回複 '夏圓' 的評論 : 圓圓過譽了，比我好看的博客多的是呢，但是，最受歡迎，沒有之一的文學城網，絕對是夏圓圓同學！

看見夏圓圓，大家夥歡喜雀躍，笑逐顏開，激動啊！開心啊！

[水沫]

回複 'cxyz' 的評論 : 問好小C~

[水沫]

回複 '梧桐點滴' 的評論 : 謝謝梧桐美言。我其實做什麽都很一般，隻是有個博客，比較喜歡分享而已~~

[水沫]

回複 '閑閑客' 的評論 : 閑閑這一描寫，我也是如墜雲裏霧裏，飄飄然不知所以了，閑閑描寫的太美了~~

[水沫]

回複 'momo_sharon' 的評論 : 默默最近一直讚我廚藝呢，謝謝鼓勵~~

[水沫]

回複 '菲兒天地' 的評論 : 還要向菲兒學習~~

[秋水_伊人]

漂亮！我老公特別喜歡鬆軟細膩的麵包，已經收藏了沫沫的方子，下次試試。

[可可西裏山]

請問是哪個牌子的自動麵包機啊？ 我想買個自動麵包機。有link 嗎？ 謝謝。

[小曼兒]

食譜收了，謝謝你，太誘人啦！專業水平了

[波城冬日]

回複 '夏圓' 的評論 : 圓大盜你回來啦！激動啊！同意你，水沫太棒了，喜歡這款麵包！

[紫嫣淡染]

麵包做的太誘人了，漂亮得不忍下口！食譜收藏了，以後試著做。大讚！

[田野maomao]

好精致啊！怎麽下得去嘴啊！但那油汪汪的色彩和鬆軟軟的樣子是在是讓人溜口水！好饞好饞呐！

[erdong]

沫沫無愧於麵包大師的稱號，景仰！
沫沫的小說很接地氣，實實在在，源於生活高於生活。將來你的某篇小說寫到做麵包的細節，一定讓讀者感到撲鼻的麵包香~

[西雅圖聽雨]

看著就能聞到香，太漂亮了。

[spot321]

不知口味如何？ 但看著就很誘人！~~ 問好水沫！祝周末愉快！

[cece1007]

讚，看著就好吃

[洋蔥炒雞蛋]

一看湯種，俺就知道啥叫知難而退了。
素鵝是大學裏第一次吃到就愛上了！
第一次吃青團，是去建德玩兒，青蔥歲月的美好記憶！

[小聲音]

wow，沫沫烹調水平越來越高了，專業啊，太漂亮了！
收藏方子，有空試試，有問題再來請教啊：））

[亮亮媽媽]

比店裏做得漂亮。讚讚讚！

[南山鬆]

厲害啊，水沫，看著就好吃啊：）

[為寫而寫]

回複 '梧桐點滴' 的評論 : 光看照片就已經聞到香味了。質感也是一流！

[夏圓]

最好看,沒有之一的,水沫的博客!
嚴重同意菲兒,墨墨,閑閑。。。

[cxyz]

收一下。有時間照著做。

[梧桐點滴]

食譜收了， 謝謝分享。 最近工作太忙，今天隻能從中國城買了一堆現成的，回來時一邊開車一邊還在想， 水沫還有幾位文學城的名博都不僅僅是文采飛揚的才女， 還都是在事業上拿得起，家務事兒也打點得響當當的能人。 這隻能是佩服得五體投地了。

[閑閑客]

誘惑太誘惑了！沫沫是麵包師幾段？店裏哪有這麽香氣撲麵，咬一口就如墜雲裏，被雪花擁抱被棉花癡纏飄飄然甜蜜蜜的麵包？

[momo_sharon]

不遜於專業，太讚了！

[菲兒天地]

佩服，沫沫水平越來越高！