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素燒鵝，是杭州很有名的一道素鹵涼菜。看見別的地方叫著素鴨，因為切塊食用，形似燒鵝，估計也有人認為貌似燒鴨。
小的時候，家裏常做素燒鵝，現在依舊記憶猶新。我喜歡站在桌子旁，看母親做豆腐皮。把豆腐皮平鋪在桌上，用邊筋沾了湯汁，仔仔細細地抹在豆腐皮上，一層一層地抹。味道鮮甜，色澤黃亮，我很喜歡。後來在知味觀也吃過，依舊喜歡，是知味觀裏一道受歡迎的杭州名菜。
到了美國，一直沒有看到新鮮豆腐皮，所以我自己從未做過。那日看見婉妮說在中國超市冷凍箱裏有，於是認真地去找了下，果然找到了，於是立即試做。
雖然有記憶中的做法，還是上網又查了一番，做了兩次，做法稍有不同:
原料 豆腐皮 ，醬油，酒， 糖
做法
將醬油，酒， 糖，水調成汁，加熱。醬油和糖的比例是2:1，即兩勺醬油一勺糖。口味偏甜，江浙菜口味都是稍帶甜味的。
豆腐皮潤潮後，撕去邊筋，放入湯汁中。
把豆腐皮平鋪在桌上，用邊筋沾了湯汁，仔仔細細地抹在豆腐皮上，然後再放上一張豆腐皮，再抹湯汁，一共放三到四張，然後將邊筋放在中間，卷包起來。
上籠高火蒸10分鍾左右，取出後冷卻。（第一次做，省略了這步，第二次做加了這步，這樣更軟一些）
鍋內油熱後，放豆腐皮卷煎。（傳統的做法是用大油鍋炸，我用了少量油煎，比較健康）。兩麵煎黃後，放包豆腐皮卷剩餘的湯汁，煮一會，(喜歡吃軟一點的可加水多煮一會），收幹湯汁即可。
冷卻後，切塊。（我省略了塗上麻油這一步，因為不是很喜歡麻油的味道，太香了：）
除了素燒鵝，另一個心心念念的故鄉美食就是青團子。記得清明前後，杭州街道上到處都是賣青團子的，跟煙柳桃花一起，仿佛帶著春天的清香，甜甜糯糯，十分好吃。
到了美國，很久沒有吃到青團子了。前些日子看見山裏人家做的青團子，青亮青亮的，太誘人了！本來以為自己認不得那種草，也無法做，可是這兩天看見有人介紹說可以用菠菜，也可以去AMAZON買艾粉，就起了一試的想法。
家裏正好有一包做沙拉的菠菜，還有一包紅豆。
先是自己做了豆沙，用高壓鍋壓了以後，加油和糖炒了下。本來應該用攪拌機打一下的，不過我喜歡吃粗一點的，就省略了這步。
將菠菜用熱水燙一下，然後用攪拌機打成汁。
糯米粉220克，沾米粉50克，加了兩小勺糖，然後加菠菜汁攪拌。分成大約70克的小團，包入豆沙餡後捏起。
這是蒸之前
這是蒸之後。水開後蒸15分鍾。
食譜上最後也有用麻油刷一下表麵，我還是不喜歡麻油，就又省了。
裏麵是自己做的豆沙。
春天終於來了！社區的花開了，有了江南的感覺。
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彩煙遊士 發表評論於 2017-03-31 17:22:07
菠菜做的團子應該叫菜團子，而不是青團子:)
青團子也喜歡，沫沫這兩樣都做的好漂亮~~~~
天真藍！
藍天下社區的花也是那麽美，讚！