2007 (89)
2008 (32)
2013 (21)
2015 (83)
2016 (117)
2017 (90)
2018 (70)
2022 (53)
小時候，有一首詩詞大家都知道:"還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。"
開始我也不懂，為什麽詩詞裏有這樣的句子，後來聽說這是蘇聯的“共產主義”.
那個時候的教育，共產主義是人類最美好的社會。可是那時，我不喜歡吃土豆，也不喜歡吃牛肉。土豆加牛肉對我沒有絲毫吸引力。
我小時候不讒，而且很挑食，很多不吃的東西。
長大了，慢慢改掉了挑食這個毛病，而且，最近幾年，開始認真學習做飯。
前些天，我問老公，有個廚藝長進了三級的老婆，是不是幸福感大增?
老公愣了愣，然後說，你廚藝長進了不止三級，有五級。
哈哈。
在文學城發覺大家對於蔥油餅和紅燒肉有著特別的熱情。那麽，蔥油餅煎好了，再上紅燒肉，這樣的生活是不是比起土豆加牛肉更有吸引力，更有幸福感?
最近，學習做了手撕蔥油餅，做蔥油餅的技藝更上一層樓。又脆又酥，超級好吃。
手撕蔥油餅
1）把麵粉倒入容器中，慢慢倒入溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後，用手揉成光滑的麵團兒，蓋上保鮮膜，餳約20分鍾。
2) 油和麵粉1:1.5比例，再倒入鹽，用勺子攪拌均勻，製成油酥備用。
3)把餳好的麵擀成薄長方形，刷上油酥（偷懶的方法是抹油和鹽，再撒上幹粉)，撒上蔥花，從一端卷到另一端。
4)把長條壓扁，從中間豎向切開(豎切不是橫切)，切麵朝上，然後把兩條麵合並在一起，卷成卷兒，蓋濕布鬆弛20分鍾後再用手按平，然後用擀麵杖擀成一張餅。
5)將平底鍋燒熱後倒入一點油，放入薄餅，蓋上蓋子，用中小火烙製。一麵烙約1分鍾時，在表麵刷薄薄的一層油。翻麵兒再烙，反複2次，待兩麵都呈金黃色時，餅就好了。
撕開來，開吃！
至此，我已經做了多種蔥油餅。小小一個蔥油餅，也是有許多做法。這些做法基本可以分為發麵或者不發麵，放油酥或者不放油酥。將我做過的蔥油餅做個總結帖。
蔥油餅
這是我第一次學做蔥油餅，最簡單的方式，沒有發麵，也沒有油酥。
1。一杯半麵粉，慢慢加入開水，用筷子將內圈的麵粉與沸水混合拌成粒狀，最後加入少許涼水，用手揉搓成麵團，醒半個小時。
2。將醒好的麵團放在案板上揉至表麵光滑，沾少許麵粉擀成大圓片，抹上一層油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在麵皮上。
3。然後卷成長條狀，對半切成兩個。再繞成盤旋狀，最後將收口壓緊，靜置3-5分鍾，將盤旋狀麵團擀成圓餅就可以了。
4.平底鍋燒熱，淋入薄薄一層油，放入蔥油餅，用小火煎至兩麵金黃就可以了。
(仔細讀了下做法，如果這個一分為二對切，不是橫切而是豎切，幾乎跟手撕餅的做法相似)
五香發麵蔥油餅
這是跟鬆鬆學的，有發麵，有油酥。
這是鬆鬆的原帖: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201607/1125066.html
原料:
發麵材料：麵粉 2 杯，水 3/4 杯，油 2湯匙，糖 1 茶匙，幹酵母粉 1/2 茶匙
五香油酥材料: 麵粉 1 湯匙，油 1 湯匙，鹽 1 茶匙，五香粉1/2 茶匙
小蔥１小把
做法：
１）容器中放1/2茶匙幹酵母粉，加上糖1 茶匙，水 3/4 杯，油2湯匙 ，拌勻放一小會兒。
２）將２杯麵粉倒入混合好的酵母液中，將麵揉成麵團，蓋上蓋子等麵團發起。
３）做五香油酥。將麵粉 1 湯匙，油 1 湯匙，鹽 1 茶匙，五香粉 1/2茶匙混合在一起做成五香油酥。
４）小蔥洗淨切成蔥花備用。
５）將發好的麵揉好擀成一張大餅，然後均勻塗上拌好的油酥。向餅中心倒一點兒油，然後用勺均勻塗在餅上，再將蔥花均勻撒在餅上。
６）將餅從一邊卷起，然後分成四等分。
７）每一等分兩端捏緊，壓扁擀成圓餅。然後稍放一會兒。
８）鍋中放油燒熱，將餅放入，兩麵烙得金黃，餅熟透，就可出鍋開吃了。
多層蔥油餅
這是根據曼姐的方子做的，刀切成多層的餅。
1、先準備蔥油，蔥花切好，油燒熱放入蔥花，加入適量鹽和花椒粉調味，喜歡帶肉香的還可加入孜然粉或十三香。
2、溫水和麵比餃子麵軟些，醒十分鍾，手沾油揉麵，再醒，再揉光滑，再醒。
3、將醒好的麵分成一個餅的大小，擀加抻成長方形，長邊等分切三，四刀，深度為1/3寬邊，長邊的另外一側也同樣切三，四刀。
4、折疊開始，先從長邊一頭開始見圖，每次都要抻的一樣大，切四刀的層多
5、先按壓，再擀成餅
6、烙餅時先不放油，等到餅有點起了放油少許一轉餅立即起很多。
蔥油餅煎好了，再上紅燒肉:)
這是我家紅燒肉秘方，簡單易做好吃，再貼一次:)
做法:
1。將一磅半五花肉整塊放開水裏煮5-10分鍾。煮過的五花肉特別容易切。然後切成小方塊。再放回水裏略煮，去血水。
2。加1/4杯醬油，1/4杯酒，10-12顆小冰糖，加半杯水。燒開，開小火，燉一個半小時。
秘方的關鍵之一是醬油（老抽）和糖的比例2:1，一定要舍得放糖。放冰糖顏色好看。
秘方的關鍵之二是一定要燉足夠的時間。燉的過程中注意水不會燒幹，要用小火。如果最後覺得湯太多，可以在最後開大火收汁。大蒜、薑片、八角可加可不加，因為我有時加有時不加，大家都沒有覺得有什麽不同。加了會更香一點。
這個是我略微裝飾了一下:
我做蔥油餅沒有覺得特別味重，跟一般做炒菜差不多。你朋友也許熬蔥油了，那樣會更好吃也許味重一點。我用的都是比較簡單的方子，隻是把蔥油抹在裏麵。
煎的時候肯定要開油煙機，別的沒有覺得有什麽特別。另外也可以開窗。
不知其它人有沒有更好的方法?
哪位姐妹貢獻出去味妙方，我就開始學做蔥油餅。
祝水沫全家聖誕快樂！
遙祝沫沫和家人聖誕快樂，幸福，健康美滿！
祝福聖誕快樂！！合家平安幸福！2017年萬事如意！！
祝水沫大作家闔家聖誕快樂如意!
沫沫烹調何止上來三級、五級，是十級啦！^o^
祝沫沫及全家聖誕新年快樂！
不好意思掃了大家的吃興。
紅燒肉其實很喜歡吃，就是不敢吃，好可憐哦 :(....
再祝水沫聖誕快樂！健康平安！
祝水沫闔家聖誕快樂!
謝謝水沫的分享！
祝水沫全家節日快樂！