水影流沫

風輕雲淡,上善若水。筆名水影,此名水沫。本博客原創作品,謝絕轉載!
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又香又酥鮮肉榨菜月餅

(2016-09-08 08:40:54) 下一個

這個星期跟月餅幹上了,停不下來的做月餅:) 上星期五做冰皮,星期天做廣式,昨天又做蘇式。

這個其實也不是正宗蘇式,算是杭州鮮肉榨菜月餅。百度上說,榨菜鮮肉月餅,杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。

說了那麽多杭州,必須做杭州特色的鮮肉榨菜月餅。

記得小時候不喜甜食,就喜歡榨菜鮮肉月餅。那鬆軟的油酥裏麵,是鮮得流汁的榨菜鮮肉餡,尤其是剛出爐時,熱乎乎地散發著誘人的香味。那些個微涼的秋日裏,杭州城的街道裏會排起長隊,人們手裏拎著剛出爐的月餅,嚷嚷著,眉眼間洋溢著滿足的過節的喜氣。

杭州鮮肉榨菜月餅,這是我根據百度上的食譜修改而成的。

材料

配料:

水皮材料:中筋麵粉2,水 10湯匙,油6湯匙。

油皮材料:低筋麵粉1油7

(:1.最好是豬油,其次是牛油

2. 我和麵一般就是太幹了再加點水,太濕了再加點粉。上麵的量如果有誤差,請如法做加減麵一定要柔軟)

料:肉末8安士 榨菜4安士 醬油 鹽 料酒 香油 澱粉1湯匙 高湯3湯匙 雞蛋1(蛋黃留著最後刷麵皮)

做法

準備肉餡

肉末加入,蔥,榨菜,醬油,料酒,糖, 澱粉,高湯和雞蛋,沿著同一方向攪至水肉融合,並且有粘性為止。 最後加入少許香油。 

 

準備月餅皮

1. 把水皮材料揉搓光滑,用保險膜蓋住,靜置20分鍾。

2. 把油皮材料揉搓光滑,用保險膜蓋住,靜置20分鍾。

 

3. 把水皮分16份,油皮也分16份。

4. 把一份水皮薄,放入一份油皮攤勻,卷起,盤成圓餅,薄。從一端卷至另一端,轉90度再薄。再卷起轉90度再,再卷起來(見下圖) 然後對折壓扁,擀成薄片。

 

月餅做法:

烤箱開375F。把烤盤底部和四周噴油。肉餡分16份。一份麵皮包一份肉餡,像做包子一樣把肉餡包入皮子裏,收口朝下,放入烤盤。上麵抹蛋黃,撒芝麻。烤盤入烤箱烤25分鍾,取出攤涼。(本來想找個紅顏色蓋個章,沒找到,還是用蛋黃芝麻點綴了一下)

迫不急待吃一個,又香又酥。

第二天回油後,更酥了。

 

下麵是我喜歡的那場驚豔世界的"最憶是杭州"晚會的卷軸畫,跟大家分享。在手機上橫著看非常漂亮,可惜一壓縮沒那麽驚豔了。

要出去幾天,所以提前做月餅,提前祝大家中秋快樂,花好月圓~

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: 昨天在杭州的朋友圈裏發了下,問他們杭州榨菜鮮肉月餅是不是長這樣,朋友都說是呢。哈哈,希望不是跟我在客氣:)

看見有網友說外皮不像,那麽我把杭州兩字去掉,就叫鮮肉榨菜月餅吧。

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閱讀 ()評論 (65)
評論
水沫 回複 悄悄話 謝謝江南雨 ,有緣 ,鬆鬆 ,圓圓 ,冬日 ,東東 ~
水沫 回複 悄悄話 回複 '木愉' 的評論 : 木哲人的廚藝是很棒的,這種月餅肯定是隨便做做的啦:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 是的,他的印象劉三姐、印象西湖都很美~
erdong 回複 悄悄話 祝願水沫闔家幸福中秋快樂!
波城冬日 回複 悄悄話 祝中秋快樂闔家幸福!
夏圓 回複 悄悄話 水沫全才啊,佩服至極!
祝大作家水沫中秋節快樂圓滿!
你家這麽多月餅,小心小盜從天而降。;)
南山鬆 回複 悄悄話 問好水沫,中秋快樂!
有緣有你 回複 悄悄話 水沫中秋快樂!
濛濛江南雨 回複 悄悄話 水沫中秋節快樂!
木愉 回複 悄悄話 杭州這個榨菜月餅還是第一次聽說。要不,你接受網上order,大家買點解解饞吧。嗬嗬。
南島水鳥 回複 悄悄話 美食美圖沒說的,張藝謀很會利用西湖的美!
水沫 回複 悄悄話 回複 'super-7' 的評論 : 麽霧燒我倒經常做的,蔥包鄶兒到時光做做,條頭糕是毛時光沒吃到了~
水沫 回複 悄悄話 回複 'babyboy1' 的評論 : 上海的好像跟杭州的做法差不多,國內美食多啊~
水沫 回複 悄悄話 回複 'tern2' 的評論 : 桐兒好久不見,中秋快樂~
水沫 回複 悄悄話 回複 '有緣有你' 的評論 : 謝謝有緣,中秋快樂~
super-7 回複 悄悄話 又來咚釣我們胃口;
我隔帽頂想吃;蔥包鄶兒,刺飯團子,清明團子,條頭糕,麽霧燒。。。
哈。。
水沫 回複 悄悄話 回複 '閑閑客' 的評論 : 特別相信閑閑的審美,倒數第二張要保存下來:)閑閑的月餅做得很可愛~
水沫 回複 悄悄話 回複 '50後的姥姥' 的評論 : 謝謝姥姥,好了,這下不做了,吃飽了~
水沫 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 山韭菜文筆幽默又清新,很喜歡~
水沫 回複 悄悄話 回複 '若妖' 的評論 : 若妖小說寫得好,麵食也做得好棒~
水沫 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 其實我也不愛吃月餅,就做著玩~
水沫 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 確實好吃呢,謝謝水鳥~
水沫 回複 悄悄話 回複 '小聲音' 的評論 : 謝謝小小,也祝你中秋快樂~
水沫 回複 悄悄話 回複 'erdong' 的評論 : 東東要是做的話,肯定驚豔~
水沫 回複 悄悄話 回複 '紅裙綠意' 的評論 : 謝謝紅裙,還在學習中~
babyboy1 回複 悄悄話 在上海吃鹹肉月餅。。。真好吃
tern2 回複 悄悄話 沫沫兒好牛!!!
有緣有你 回複 悄悄話 哈哈,“這個星期跟月餅幹上了,停不下來的做月餅:)” 水沫可愛!希望有機會也嚐一下這款榨菜月餅。
閑閑客 回複 悄悄話 我吃一個月餅,然後收藏沫沫的美貼啊,多謝了!
閑閑客 回複 悄悄話 月餅皇後沫沫!!!倒數第二張月餅太美了,配著這麽抒情的盤子。
我知道我做不來廣東月餅,就不太敢看月餅貼,居然漏掉沫沫這一美帖,合我口味,貌似我可以學一學。相比之下,我的月餅確實離譜,隻能看氣質了:))
50後的姥姥 回複 悄悄話 沫沫才女一發不可收了,做了各式的月餅!這款鮮肉榨菜月餅漂亮!
山韭菜 回複 悄悄話 水沫文筆厲害,沒想到還會做這麽美的月餅,佩服!祝周末愉快!
若妖 回複 悄悄話 我饞啊饞的,受不了了!水沫太能幹了!文筆了得,美食也做的!
momo_sharon 回複 悄悄話 這個不錯,適合不愛吃甜月餅的我。
南島水鳥 回複 悄悄話 榨菜和豬肉本來就好吃,還加個酥皮,垂涎啦!
小聲音 回複 悄悄話 沫沫真是太巧了,各式的月餅都會做,還都做的這麽漂亮,饞人啊:))
沫沫要外出啊,祝旅途愉快,也提前祝沫沫中秋節快樂!
erdong 回複 悄悄話 俺不喜歡甜食,這個鹹月餅好!!!水沫現在是月餅公主了~~
俺一看要做水皮油皮頭就大,下不了決心做。就到各家吃吃就吃飽了:))
紅裙綠意 回複 悄悄話 嚴重佩服水沫!
水沫 回複 悄悄話 回複 '波城冬日' 的評論 : 哈哈,波波這麽會鼓勵人,怪不得喜歡你的人那麽多:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 鬆鬆是高手,做起來一定很棒~
水沫 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 大師是成不了,就是今年突然喜歡做月餅:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '一師是個好學校' 的評論 : 啊,老鄉吧?你這句話MADE MY DAY!多謝~
水沫 回複 悄悄話 回複 '江南雨巷' 的評論 : 哈哈,雨兒誇得我心花怒放:)
水沫 回複 悄悄話 回複 'tea_fan' 的評論 : 今年突如其來的做月餅的興致:)茶M久不見,問好~
水沫 回複 悄悄話 回複 '吐故納新' 的評論 : 哈哈,老鄉? 我網上找了些照片看看,是不是雞蛋要塗得更多些?我其實這次特意少塗些,覺得這樣更好看呢。我把杭州兩字去掉了,就叫鮮肉榨菜月餅吧:) 做得不好見笑了。
水沫 回複 悄悄話 回複 '婉妮' 的評論 : 哈哈,婉妮快來:)

婉妮是高手,如果做起來一定超棒~~~
水沫 回複 悄悄話 回複 'baoermama' 的評論 : 哈哈,最近做月餅做出興致來了:)
波城冬日 回複 悄悄話 杭州榨菜鮮肉月餅是這樣的,大實話!
南山鬆 回複 悄悄話 水沫好厲害,每種月餅都做得漂亮誘人,讚!
菲兒天地 回複 悄悄話 同意雨巷,沫沫越做越好,快成大師了!:)
水沫 回複 悄悄話 回複 '荔枝100' 的評論 : 是啊,杭州人喜歡放榨菜,杭州鮮肉榨菜月餅很POPULAR的~
水沫 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 哈哈,我突然喜歡做,就停不下來了,不過這估計是今年過節的最後一次了。今後冰皮可以經常做,很容易,也好吃
水沫 回複 悄悄話 回複 '吃出健康' 的評論 : 謝謝健康,這個比廣式月餅容易些,喜歡鹹的會喜歡~
一師是個好學校 回複 悄悄話 和采芝齋,頤香齋的一樣讚!
水沫 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 給點點上龍井茶~我也很喜歡吃榨菜啊,有黑作坊嗎?我都沒注意,眼不見為淨:)
江南雨巷 回複 悄悄話 漂亮極了!沫沫朝烘焙大師方向發展,城裏的rising star! :-)
tea_fan 回複 悄悄話 水美眉這把幾乎把所有類型的月餅都做全了,可以開月餅鋪子了。
吐故納新 回複 悄悄話 外麵的皮不像,很不像。
婉妮 回複 悄悄話 水沫做了這麽多月餅,想去你家吃呢。
baoermama 回複 悄悄話 不是一般的大廚,高產大廚。
荔枝100 回複 悄悄話 榨菜能增加鹹鮮味,是杭州人的做法嗎?怪不得我媽喜歡在餛飩裏放一些榨菜丁 :)))
曉青 回複 悄悄話 今年的月餅我肯定是吃多了!不過還是要吃點的。水沫太能幹了!
吃出健康 回複 悄悄話 水沫真能幹,榨菜月餅太誘人了,我要山寨。謝謝水沫分享。
spot321 回複 悄悄話 水沫一發不可收拾了!~~我很愛吃榨菜,家裏常年不斷。看過網上有關黑作坊的視頻,但還是照吃不誤。人這一生能吃多少?趁著能吃的時候趕緊吃吧!~~ 我自己就要吃好幾個,估計你管不起了。哈哈。祝愉快!
spot321 回複 悄悄話 沙發!
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