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這個星期跟月餅幹上了,停不下來的做月餅:) 上星期五做冰皮,星期天做廣式,昨天又做蘇式。
這個其實也不是正宗蘇式,算是杭州鮮肉榨菜月餅。百度上說,榨菜鮮肉月餅,杭州特色食品,由榨菜、鮮肉等做成。
說了那麽多杭州,必須做杭州特色的鮮肉榨菜月餅。
記得小時候不喜甜食,就喜歡榨菜鮮肉月餅。那鬆軟的油酥裏麵,是鮮得流汁的榨菜鮮肉餡,尤其是剛出爐時,熱乎乎地散發著誘人的香味。那些個微涼的秋日裏,杭州城的街道裏會排起長隊,人們手裏拎著剛出爐的月餅,嚷嚷著,眉眼間洋溢著滿足的過節的喜氣。
杭州鮮肉榨菜月餅,這是我根據百度上的食譜修改而成的。
材料
配料:
水皮材料:中筋麵粉2杯,水 10湯匙,油6湯匙。
油皮材料:低筋麵粉1杯,油7湯匙
(注:1.最好是豬油,其次是牛油
2. 我和麵一般就是太幹了再加點水,太濕了再加點粉。上麵的量如果有誤差,請如法做加減。麵一定要柔軟)
餡材 料:肉末8安士 榨菜4安士 薑 蔥 醬油 鹽 料酒 糖 香油 澱粉1湯匙 高湯3湯匙 雞蛋清1隻(蛋黃留著最後刷麵皮)
做法
準備肉餡
肉末加入薑,蔥,榨菜,醬油,料酒,糖,鹽 ,澱粉,高湯和雞蛋,沿著同一方向攪至水肉融合,並且有粘性為止。 最後加入少許香油。
準備月餅皮
1. 把水皮材料揉搓光滑,用保險膜蓋住,靜置20分鍾。
2. 把油皮材料揉搓光滑,用保險膜蓋住,靜置20分鍾。
3. 把水皮分16份,油皮也分16份。
4. 把一份水皮擀薄,放入一份油皮攤勻,卷起,盤成圓餅,擀薄。從一端卷至另一端,轉90度再擀薄。再卷起轉90度再擀薄,再卷起來。(見下圖) 然後對折壓扁,擀成薄片。
月餅做法:
烤箱開375F。把烤盤底部和四周噴油。肉餡分16份。一份麵皮包一份肉餡,像做包子一樣把肉餡包入皮子裏,收口朝下,放入烤盤。上麵抹蛋黃,撒芝麻。烤盤入烤箱烤25分鍾,取出攤涼。(本來想找個紅顏色蓋個章,沒找到,還是用蛋黃芝麻點綴了一下)
迫不急待吃一個,又香又酥。
第二天回油後,更酥了。
下麵是我喜歡的那場驚豔世界的"最憶是杭州"晚會的卷軸畫,跟大家分享。在手機上橫著看非常漂亮,可惜一壓縮沒那麽驚豔了。
要出去幾天,所以提前做月餅,提前祝大家中秋快樂,花好月圓~
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注: 昨天在杭州的朋友圈裏發了下,問他們杭州榨菜鮮肉月餅是不是長這樣,朋友都說是呢。哈哈,希望不是跟我在客氣:)
看見有網友說外皮不像,那麽我把杭州兩字去掉,就叫鮮肉榨菜月餅吧。
祝大作家水沫中秋節快樂圓滿!
你家這麽多月餅,小心小盜從天而降。;)
我隔帽頂想吃;蔥包鄶兒,刺飯團子,清明團子,條頭糕,麽霧燒。。。
哈。。
我知道我做不來廣東月餅,就不太敢看月餅貼,居然漏掉沫沫這一美帖,合我口味,貌似我可以學一學。相比之下,我的月餅確實離譜,隻能看氣質了:))
沫沫要外出啊,祝旅途愉快,也提前祝沫沫中秋節快樂!
俺一看要做水皮油皮頭就大,下不了決心做。就到各家吃吃就吃飽了:))
婉妮是高手,如果做起來一定超棒~~~