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這兩天,學做了兩道新菜。有意思的是,這兩道新菜都用了這個鍋,DUTCH OVEN,是叫荷蘭鍋嗎?
這個鍋,買來的時候並不知道是做什麽用的,感覺應該跟砂鍋的作用差不多吧。買來後幾乎沒怎麽用,一直放在櫃櫥裏,前些日子,文學城掀起做五香豆腐幹的熱潮,因為這個鍋非常重,拿來壓豆腐倒是很好用。
第一個菜是海鮮燉,看鬆鬆和菲兒做過,我又隨意發揮了一下。
鬆鬆的原帖連接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201510/219487.html
海鮮:用了十個幹貝,十多個蝦還有一塊三文魚
蔬菜:番茄1隻,洋蔥1隻,Plantain 1隻,1隻青檸檬,因為不喜歡吃圓椒就略去,放了半根水瓜,幾個蘑菇還有幾根白蘆筍 (蔬菜可以放更多些,海鮮汁浸過的蔬菜特別鮮)
幾瓣蒜,少許辣椒碎,沒有香菜就撒了點basil
調料: 鹽,橄欖油,黑胡椒粉。
做法:
1. 魚、蝦清潔後,用廚用紙拍幹,蝦要去殼。魚片以不要超過1/2 英寸厚度為宜。(我的魚片略厚,下次要改進)
2. 擠出一隻青檸檬的汁,放1/2 tsp鹽, 1/2 tsp辣椒碎,1 tbs蒜碎,混勻後,倒入裝有魚片的盆中,隻醃了15分鍾。蝦和幹貝上撒了鹽和胡椒也醃了15分鍾。
3. 番茄、洋蔥、均切成小丁,plantain斜切成片,白蘆筍切成段,水瓜切成片
4. 鍋內一層層按次序放入番茄丁、洋蔥丁、水瓜片,白蘆筍,蘑菇,再鋪上Plantain片,撒上鹽和黑胡椒粉調味後,放上魚片,撒上basil。
5. 將醃魚的汁澆上,再澆上大約1/4 杯的橄欖油。開中火加熱,看到鍋邊液汁起小泡時,把火調小,蓋上鍋蓋。燉上10分鍾後,再把蝦和幹貝放上,再燉10分鍾,就是一鍋鮮美的海鮮燉啦。
放入蔬菜後的樣子
全部原料放入後的樣子
不放水,湯是食物本身帶的水分。入盤開吃,超級鮮!
第二個菜是婉妮的幹燒肉。婉妮 的原帖連接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/230904.html
幹燒肉就是在燒紅燒肉時不加水,直接將肉切成紅燒大小的塊狀後,加入黃酒、醬油、冰糖,放到荷蘭鍋裏用微火慢慢燉。
兩個TIP:
1。肉先用水煮一下,不僅可以去血水,而且變得特別好切,可以切得方方正正。
2。糖跟醬油的比例是1:2,這樣一般味道就好。比如1/4杯醬油,1/8杯糖。
上網的好處就是互相交流做點好吃的,介紹一個我常做的燉牛肉,也是一鍋燉的做法,不過用的是高壓鍋,不是荷蘭鍋。
原料:牛肉一塊,要這種樣子的,肉比較鬆。
土豆幾個,洋蔥一個,胡蘿卜半根,剛好家裏有蘑菇就放了。
西紅柿一個或者用西紅柿醬就不放西紅柿了。
牛肉用鹽和胡椒醃15分鍾。鍋裏放橄欖油,然後放牛肉,加酒,加少許醬油和糖,放入蔬菜,先放洋蔥、胡蘿卜,再放土豆,撒一些鹽和胡椒,放西紅柿醬。
高壓鍋35分鍾,牛肉熟爛好吃,
做飯和寫小說是最近兩大愛好。歡迎閱讀最新更新的小說: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201511/307704.html
水沫好手藝!什麽是水瓜?
你做的燉菜真好看,一定很美味!