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說起家喻戶曉的菜肴，紅燒肉可算是一道。這道菜在全國各地無論南方北方，無論城市鄉村，無論高檔酒席還是粗茶淡飯都有可能閃亮登場。論兼有曆史悠久、雅俗共賞、流傳之廣的一道菜，當屬紅燒肉。
其實我小時候，紅燒肉吃得並不多，主要是不愛吃肥肉。然後有一天，在美國的時候，忽然發覺紅燒肉變得很熱很受歡迎，不僅網上眾多人愛吃，家裏也出現很多愛吃的人，老公和女兒喜歡，外甥和外甥女也喜歡，於是紅燒肉也成為我們家餐桌上常常出現的一道菜。
說起紅燒肉，作為杭州人，當然要提浙菜名菜東坡肉。蘇東坡可謂是將吃紅燒肉事業推向高峰的第一個人。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”這首蘇東坡的《食豬肉》詩，道出了紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪訣竅。
毛澤東是將吃紅燒肉事業推向高峰的第二個人。近年來時常聽聞又紅又專的毛氏紅燒肉，慕名甚久，卻苦於遠在異國，幾乎沒有可能去湖南，以為自己此生無緣於這道名菜。前兩天偶然發現了附近有一個湖南餐館，居然有毛氏紅燒肉，於是周末便飛奔而去。
這是一家很雅致的湘菜館，牆布和桌椅主要都是諸紅色係列的的裝飾，跟紅燒肉十分相襯。我們也點了其它的菜，都是乏善可陳。這毛氏紅燒肉卻是名不虛傳，切得方方正正，色香誘人，肥而不膩，綿軟可口，喜歡紅燒肉的老公更是大快朵頤，吃得甚為滿足。在美國吃到毛氏紅燒肉，我也心中甚喜，拍照留念，大家覺得這毛氏紅燒肉做得可正宗?
在網上查了一下，下麵是毛氏紅燒肉的做法，得空以後試試。據說因為毛澤東小時候家裏做過醬油，經常看見醬缸上一層發酵後的惡心泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
主料：帶皮豬五花肉850克
調料：料酒60克，鹽，部分香料，白糖100克。
1適量的油在在鍋裏沸騰後，倒到放油八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜子。
2五花肉加薑片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
3鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬製成淡紅色後導入備用碗內。
4繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才製成的香油。
5中火煎製1分鍾，放入一半製成的紅糖漿。
6放少量開水，燒的接近幹，湯汁粘稠。
7把剩餘的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。
8到紅色已經顯露，再次放開水，煮製，湯色變紅後放入食鹽，到濃稠後起鍋。
其實我自己也有個做紅燒肉的簡易方子，曾傳給我的同事們，他們紛紛誇讚，簡單易做零失敗，關鍵是好吃，我自己也是幾乎每個月都做上幾次。每次過節的家宴外甥和外甥女也是點名要吃姨媽做的紅燒肉。刀工差一點，味道還是不錯的。
簡單易做又好吃的紅燒肉方子: (為了色澤更好看，可以換白糖為冰糖)
原料：
五花豬肉： 2 磅
生抽醬油： 1/3 杯
老抽醬油： 1/6 杯
糖： 1/4 杯
老酒： 1大勺
準備：將五花肉切塊，加入以上作料後醃製一會兒。
烹調：將醃製後的肉連同作料一起倒入鍋內（略加水），偶爾攪動，定時燒20分鍾。燒幹後，再加一小杯水翻動後燒10分鍾：燒幹後，再加一小杯水翻動後再燒10分鍾，即可起鍋。
謝謝水沫分享,新周快樂!
記下方子了，好多糖:-)