檸檬蛋白派 (Lemon Meringue Pie)

好多年了,一直用為為的方子,http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=3653

檸檬蛋白派(Lemon Meringue Pie)


A：派皮材料：(9寸派盤)

***也可以去買現成派皮***

all-purpose麵粉 1杯
shortening 5大匙
鹽 1/4小匙匙
冰水 約3大匙

***派皮做法：***
1、除了冰水之外，混合其他材料。
2、一點點的加入冰水，形成一個麵團(不一定要加入全部的水)，切記不要揉搓過度，成團即可。
3、將做好的麵團覆蓋保鮮膜，放進冰箱至少1小時至完全冰涼。取出放在案板上，擀成圓形，鋪在派盤裏，整理好底部和邊緣。然後用叉子在底部和側麵均勻的叉一些小洞，以防烤的時候派皮鼓起。

烤箱預熱350F，放進整理好的派皮，蓋上錫紙，烤10分鍾。再把錫紙拿開，接著烤15~20分鍾，至派皮呈金黃色即可。取出晾涼。


B：蛋黃餡材料：
白糖： 1+1/4杯
玉米粉： 6大匙
水： 2杯
蛋黃： 3個
檸檬汁： 1/3杯(約4個檸檬)
檸檬精 (lemon extract)：1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))
白醋：2小匙
奶油：3大匙

C：蛋白餡材料：
蛋白： 3個
玉米粉： 1小匙
糖： 6大匙
塔塔粉： 1/2小匙


***蛋黃餡做法：***
1、將糖+玉米粉+水放入小鍋裏用小火方式煮勻.
2、把蛋黃和檸檬汁攪拌均勻，然後慢慢倒到第(1)項裏，以不停攪動的方式小火煮到濃稠狀(越稠越好),約10分鍾。(這可幫助去除掉玉米粉的口感。)此時加入檸檬精，醋和奶油拌勻，然後用濾網過濾。
3、待蛋黃餡稍為冷卻後倒入派盤，用小勺把表麵抹平，放進冰箱冷藏室，同時開始做蛋白餡。並把烤箱預熱至350F。

***蛋白餡做法：***
1、在一個幹淨的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性發泡(提起攪拌器，尖角不會落下)。
2、將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上麵，注意中間高，四周低，可以用擠花袋做一些裝飾。然後用勺子輕輕接觸蛋白表麵，提起，使形成一些不規則的小尖角。
3、放入預熱350°F的烤箱，烤到蛋白表麵呈金黃色, 約8~10分鍾。取出放涼後，冷藏至少2個小時才能吃。

為為注：
1、 這個派挺漂亮的，適合請客，尤其是老外：D。蛋黃餡的味道酸酸甜甜，口感有些象果凍；蛋白是軟軟的棉花糖口感，入口即化，挺好吃的~~
2、我用lime做過，沒有lemon好吃。
3、蛋黃餡要盡量煮得稠一些，否則後來會變得稀稀的，不易成型。多煮一會兒，讓蛋黃完全熟透，否則蛋黃會腥的。
4、據說有人用這個食譜拿過點心比賽第一名，這也是我選擇它的原因，嗬嗬!!：)