“切”咖啡
我們上海人把喝咖啡叫做“切”咖啡，就是吃咖啡，“吃”的滬語音跟“切”同音。對的，是吃咖啡，不是喝咖啡，不同的動詞。如果有人在上海講要請你喝咖啡，而不是切咖啡，那他應該不是地道上海人。
咖啡於上海人，就像茶葉於其他地區的中國人一樣，在生活裏極其普通，並不具有高大上或者小資的含義。小時候家裏用鋁製的咖啡壺煮咖啡，上海黃罐咖啡最常見，不比茶葉貴，“噗噗噗”地在煤氣上煮開，加點牛奶加點糖，再配兩塊圓餅幹，非常美味，比麥乳精香。
後來出現了“雀巢三合一”，因為裏麵加了奶精，有種特別絲滑的口感，很快時興起來。三合一咖啡衝起來也方便，鋁製咖啡壺就不太用了。
到初中就知道泡咖啡館了，才開始接觸上海的咖啡文化。當時有名的西餅店幾乎都有附設的咖啡座，以吃西點蛋糕為主，配熱咖啡。那時調製咖啡還不多，通常就是一杯黑咖啡，自己隨意加糖加奶，環境也不講究，窗明幾淨居多。
到“紅寶石”開出來，各式各樣的咖啡館就多起來了。有的專賣環境，燈光低暗，沙發舒軟，套餐價格開得不手軟，食物品質卻平平，但非常有人氣。電影院的二樓、商場轉角的落地窗邊，都有體驗感非常好的咖啡座。記憶最深的要數“巴黎春天”二樓。精致的英式骨瓷咖啡杯具，落地窗外望下去就是“第二食品商店”的十字路口，車水馬龍，人來人往，一杯咖啡的慢時光，被映照得格外悠然。
等到星巴克進駐，商務咖啡館便確實了江湖地位。跟那些香甜漫溢，氣氛曖昧的咖啡館不同，開在高檔寫字樓區的咖啡館裏，多了一些職業精英利落的氣場，聞得到自信與成功的味道。幾十塊一杯的咖啡被裝在一次性紙杯裏，就算帶進世界五百強的辦公室也不會顯得寒酸。
現在再去上海，再去泡咖啡館，真是一件非常愜意的事。歐風的，輕奢的，花園式的，小清新的，複古的，簡約的，金屬風的，閣樓派的……各種審美，各種品味，各種情調，隨處可以遇見，隻有想不到的。無論，何種心情，何種交情，何種喜好，都能找到一個適宜的角落，消磨一杯咖啡。
跟上海一對照，氣氛好的咖啡館在美國真要算是稀缺資源了。在這裏，除了在星巴克買咖啡，其次就是在烘焙店裏喝了。新鮮的麵包，香濃的咖啡，高頂長櫃，闊窗大桌，情調氣氛就必須自備了。如果一個人坐在那裏發呆，多少會有些尬。美國的咖啡館，好像並不提供流轉情緒的功能。那在哪裏發呆呢？大概是在自家後院的涼棚下，或者自家客廳的茶幾旁吧。好在美國人大多不如上海人婉約。嗬嗬。
切咖啡可以切得很自在，也可以切得很有情調。在不同的咖啡館裏切咖啡，上海人可以任意穿梭，左右逢源，這樣的自由，要算是被咖啡香熏大的上海人特有的童子功了。上海人之切咖啡，就像廣東人之飲早茶，或者福建人之一早開茶喝到夜一樣，是地域生活方式不可切割的一部分。無論是咖啡香還是茶點香抑或是茶香，都是生活裏最熟悉最安撫最療愈的味道，飄向回家的路。
上海人愛有咖啡香的生活。咖啡的香氣裏，包裹著上海人對世界的遐想；咖啡杯裏，浸泡著上海人的欲言又止；咖啡館裏，出演著上海人的夢裏乾坤……
不同的味道，不同的文化氣質和生活內容，滋養著不同的人。這樣，生活才格外精彩，沿途才會有驚喜的遇見，我們才會看見生命的風光無限。
想上海了，想念上海的咖啡香。等疫情過去了，我要到上海去切咖啡。
