在我不算短的“吃貨”生涯中，那天接到的一通電話，應該算是十分沮喪的記錄了。
手機剛一接起來，裏麵就飛來一連串的氣哼哼。“搞什麽嘛？！“潮粵”哪有特別好吃？！特地帶朋友來吃的，不管，妳來買單！”。大小姐就是大小姐，委屈的味道都比別人要濃。
是，“潮粵”是我吃過以後推薦給大家的，海鮮新鮮，菜式多樣，潮汕風味見功夫，價格又實惠，哪裏就抱怨了呢？
其實“潮粵”我確是有段日子沒去了，那天姐妹淘約飯去那裏，那一餐，發覺很有驚喜。潮洲特色，以海鮮、小炒見長，端上來的“蒜茸蒸刀蜆”、“欖菜肉碎四季豆”、“酸菜炒肚尖”、“韭黃炒螺片”，幾乎隻隻火候鍋氣都到位，真心搞不懂大小姐抱怨的點在哪裏。
沒二話，邀齊一眾資深吃貨聚餐“潮粵”，請大小姐再來出席，看看到底失望的點在哪裏。
開餐第一道，“蒜茸蒸桂花蚌”。拳頭大的蚌殼裏，嫩黃的蚌肉上撒著蔥花，底下的粉絲吸飽了蚌汁和豉油，放進嘴裏，Q彈清甜，唇甘齒香。再來，“蒸刀蜆”。上桌晶瑩透亮，跟桂花蚌厚實Q彈的口感不同，象牙白的蜆肉細細滑滑的，脆嫩爽口，更加清甜。兩道海鮮落肚，胃口全醒了。接著來的是“酸菜炒肚尖”和“韭黃炒螺片”。特製的酸菜很有回甘，肚尖脆而厚實，很有咀嚼的快感。他們家還有一味“辣椒炒肚尖”，選用的辣椒辣而不衝，鹹香的口味，我更偏愛。“韭黃炒螺片”是一道很考究原料和火候的菜式，螺片要新鮮脆滑，提味的韭黃翻鍋隻要誤差五秒鍾，菜品口感就天上地下了。出鍋前的芡汁，薄了兜不住，厚了一嘴糊，其中的拿捏，就是大師傅的真功夫。這盤端上來，香味嫋嫋，色澤透亮。切得薄薄的螺片玉白剔透，入口脆而微韌，搭配著水嫩的韭黃，鮮香滿溢，滋味迷人。這前四道菜，口味由清到濃，層次婉轉，令到味蕾，更深的期待著。緊接著兩道，一味是“豉椒斑球”，另一味是“鹹魚雞粒茄子煲”。廣東人說的斑球，就是魚片。石斑魚肉爽而實，切薄片下熱油鍋會卷起來，形狀似球，所以上品的炒魚片稱“斑球”。美國魚片的原料多用龍利魚，漿製得好的話，口感也很不錯。“斑球”最怕不新鮮，口感會鬆爛或者發木。“潮粵”的這碟，魚片厚實，豉汁惹味，下酒餸飯都好。“鹹魚雞粒茄子煲”是我很喜歡的煲仔菜。鹹魚香，雞粒嫩，茄子肥，熱辣辣的一窩，再勇敢的配兩勺白飯，非常解饞。
不知道其他人是怎樣的，吃對於我來說，是安慰劑。在有幾個對味的菜色前坐定，我就會放鬆下來，疲勞、緊張、沮喪或者其他什麽負麵的情緒都會退後，“秀色可餐”的享受除了美人，不更應該是佳肴嗎？於是我抬頭望了望對麵的大小姐，她正吃得起勁，這桌菜居然堵住了她的抱怨。我問她，“菜怎麽樣？”，她好像沒聽見，筷子和嘴都沒停。
然後，又上來一道很讓我驚豔的“欖菜肉碎炒四季豆”。廣東菜館，四季豆最經常的做法不外乎蒜茸炒，或者幹煸，這個欖菜肉碎的搭配不常見。四季豆切成小丁，煸得很透，但不會太幹。肉碎很香，欖菜醬很濃，裏麵三樣主料、輔料和調料非常搭，口感非常和諧，一片生菜葉墊在底部，賣相就很養眼。這道菜，是典型的口感口味都絕配的好味道，很有潮汕特點，料很平常，組合很妙。味道漸層豐富，四季豆的清，肉碎的香，加上欖菜醬的濃，樣樣個性分明，又層層探進，最後奇妙的融合，吃貨們一致讚好。後麵一道道蒜茸豆苗、蝦球兩麵黃、瑤柱蛋白炒飯各有精彩，從頭到尾都有一流的呈現。
飯後我問大小姐，他們那餐都點了什麽菜。她說的幾樣，都是她愛的菜式，但不是“潮粵”的特色菜。我逗她說，以後出去外食，記得叫上我，我來點菜，她來買單。
其實大小姐的抱怨，是因為沒點對菜。我們外食的時候，特別是聚餐的時候，常常會點自己平時最愛吃的菜式。這個聽起來沒有不對，但其實點餐失敗的比例會很高。很簡單，不是很熟的店，一定了解度不很高。自己偏愛的菜式，不一定是大師傅拿手的，硬點下去，滿意度就要靠運氣。一家廣東菜館，口碑不錯，那點幹炒牛河、海鮮豆腐煲、瑤柱蛋白炒飯這些，應該不會太低分。如果想吃麻婆豆腐，請忍住，他們的麻婆沒有麻。如果吃肉夾饃的店裏還想要份星洲炒米，也請忍住，理由同上。吃得好的前提是大師傅做得好，請點大師傅最可能做得好的菜，這是最要緊的。
會餐結束，賬單奉上。大小姐大驚，怎麽這餐味靚而又價平？哈哈哈，點菜呀！同家餐廳，餐牌菜式幾十道，好吃的，值得吃的不會過十道，“大廚推薦”裏的那幾道，出錯的機率會比較小。問服務生他們哪些菜好吃，不如問哪些菜客人點得最多。
之後去“潮粵”的次數密起來，午餐、晚餐、宵夜都試過，帶去吃過的朋友失望的非常少，一去再去的好幾個。
“潮粵”我也開個午餐菜單，（午餐和宵夜有特價菜），一桌八位。
菜單：
鴛鴦蒜蒸貴妃蚌，蒸刀蜆 ，韭黃炒螺片，幹煎龍利魚，酸菜炒肚尖，椒鹽蝦，京都排骨， 豉椒斑球，欖菜肉碎四季豆，招牌兩麵黃。 共計（連稅）：$180（小費另計）
維加斯的餐館，開了關，關了開，有的講是風水，有的講看運氣。不管怎樣，一家能開足十年的食肆，風水和運氣都不會差。更可能的是，大師傅的手藝又靚又穩，才能攏住食客們的心，是不是。
